Procesos Y Operaciones Unitarias

TALLER N°2: PROCESOS Y OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1. Consultar las definiciones de los siguientes conceptos y relacionarlos en un mapa conceptual.
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* Industria* Sector industrial
* Plantas y Equipos de procesamiento
* Operación unitaria
* Proceso tecnológico
* Trazabilidad
* Control de Calidad
* Especificación técnica
*Cadena de frío
* Envase
* Mercadeo
* Comercialización
* Regulación alimentaria

Industria:
La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformarlas materias primas en productos elaborados. Para su desarrollo, la industria necesita equipos para transformarlas.

Proceso tecnológico
Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican alas materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasado y embalaje del producto terminado.

Operación unitaria
Se llama operaciónunitaria a una parte indivisible de cualquier proceso de transformación, sea físico, químico o de naturaleza biológica, de una materia prima en otro producto de características diferentes.
Se entiende quelos procesos de transformación en general y las operaciones unitarias, en lo particular, tienen como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia en forma más útil anuestros fines.

Trazabilidad
La trazabilidad es un sistema por el cual se puede recuperar la historia del alimento, su utilización y localización por medio de códigos registrados. El objetivo espoder disponer rápidamente de la información del alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Control de Calidad
Son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para detectarla presencia de errores. La función del control de calidad existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y...