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LA ECOPEDAGOGIA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Seguridad alimentaria se refiere a todas aquellas medidas que hacen que un alimento sea seguro, es decir que no suponga un peligro para la salud de los consumidores. Implica actuar de forma preventiva, incorporando procedimientos que garanticen calidad y no constituyan ningún peligro para la vida. (Cruz, 2007)..

A lo largo de su historia, el serhumano ha seleccionado las materias primas alimentarias que le proporcionaban un bienestar saludable y ha ido desdeñando aquellas que provocaban efectos indeseables (OMS, 2002).
En este sentido, aunque el grado de seguridad alimentaria ha presentado formas y niveles muy distintos en función de cada época y civilización, las personas siempre han desarrollado métodos y normas para obtener, elaborary conservar alimentos sanos y nutritivos.
En síntesis, se puede decir que la historia de la seguridad alimentaria se puede dividir en dos grandes etapas (Cruz, 2007): una etapa empírica, en la que las prácticas, conocimientos y normas se basaban principalmente, en la observación y la experiencia y una etapa científica, en la que aportaciones de disciplinas como la química o la biología permitenprofundizar en el conocimiento de los alimentos y desarrollar métodos más eficaces para garantizar su calidad. En la actualidad la seguridad alimentaria, a criterio de Cruz (2007), viene marcada por tres fenómenos fundamentales:
La globalización de los mercados que intensifica los intercambios de alimentos entre los estados, con los riesgos de seguridad y de daño al medio ambiente que ellosupone; los cambios socioculturales, que implican nuevos hábitos y actitudes de la población y los gobiernos con relación a los alimentos y los constantes avances científicos y tecnológicos aplicados a la alimentación.
Globalización de los mercados: El comercio de productos alimenticios entre países, que se practica desde la antigüedad, experimentó un gran auge desde la época colonial y se ha seguidoexpandiendo de forma imparable gracias a los avances en los métodos de transporte y en los sistemas de conservación de los alimentos.
El actual proceso de globalización ha acentuado aún más la apertura y liberación de los mercados, posibilitando una intensificación sin precedentes del comercio de todo tipo de productos alimenticios. Todo ello tiene profundas implicaciones en materia de seguridadalimentaria: enfermedades que antiguamente quedaban circunscritas a determinadas zonas pueden expandirse más fácilmente en la actualidad. Por ello, se hace imprescindible la armonización de las normas vigentes en los distintos países, y el establecimiento de sistemas coordinados de control y alerta en el ámbito internacional.
Cambios socioculturales: Los cambios socioculturales experimentados afinales del siglo XX han influido notablemente sobre la percepción que tenía la población de los países desarrollados respecto a la seguridad alimentaria. Entre estos cambios destacan:
El consumo de alimentos fuera del hogar y los cambios en los hábitos alimentarios y en la estructura familiar y social. La venta de alimentos en las grandes superficies y los nuevos canales de comercialización. Unmayor consumo de alimentos semielaborados y elaborados. La movilización de masas y el turismo que introducen nuevas modas en el suministro de alimentos a colectividades y establecimientos hoteleros. Una mayor preocupación social por una alimentación sana y nutritiva y por productos orgánicos. La asociación en grupos de consumidores organizados y las mayores exigencias cuantitativas y cualitativasde los mismos en lo referente al estado higiénico de los alimentos (Cruz, 2007).
A todo ello los gobiernos han respondido extremando las exigencias en cuanto a calidad y seguridad en formas de legislaciones más estrictas y sistemas de control más rigurosos. Por su parte, los fabricantes también están realizando esfuerzos para adecuarse a las normativas y asegurar su competitividad en un...