proteinas

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Estructura y Propiedades de las Proteínas
Ácido Glutamico-GLU Lisina-LYS
Arganina-ARG Histidina-HIS
2.2. Los aminoácidos esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuer
po humano no puede
generar por sí solo. Esto implica que la única fuen
te de estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a través de la die
ta. Las rutas para la obtención de
estosaminoácidos esenciales suelen ser largas y en
ergéticamente costosas. Cuando
un alimento contiene proteínas con todos los aminoá
cidos esenciales, se dice que son
de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimen
tos son: la carne, los huevos, los
lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soj
a y la quinoa.
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Estructura y Propiedades de las Proteínas
Solo ocho aminoácidos sonesenciales para todos los
organismos, algunos se
pueden sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos
sintetizar la alamina a partir del
piruvato.
En humanos se han descrito estos aminoácidos esenci
ales:
•
Fenilalanina
•
Isoleucina
•
Leucina
•
Lisina
•
Metionina
•
Treonina
•
Triptófano
•
Valina
•
Arginina
•
Histidina
3. Enlace peptídico
Los aminoácidos se encuentran unidoslinealmente po
r medio de uniones
peptídicas. Estas uniones se forman por la reacción
de síntesis (vía deshidratación)
entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con
el grupo amino del segundo
aminoácido.
La formación del enlace peptídico entre dos aminoác
idos es un ejemplo de una
reacción de condensación. Dos moléculas se unen med
iante un enlace de tipo
covalente CO-NH con la pérdidade una molécula de a
gua y el producto de esta unión
es un dipéptido. El grupo carboxilo libre del dipép
tido reacciona de modo similar con el
grupo amino de un tercer aminoácido, y así sucesiva
mente hasta formar una larga
cadena. Podemos seguir añadiendo aminoácidos al pép
tido, porque siempre hay un
extremo NH2 terminal y un COOH terminal.
7
Estructura y Propiedades de las ProteínasPor otra parte, el carácter parcial de doble enlace
del enlace peptídico (-C-N-)
determina la disposición espacial de éste en un mis
mo plano, con distancias y ángulos
fijos. Como consecuencia, el enlace peptídico prese
nta cierta rigidez e inmoviliza en el
plano a los átomos que lo forman.
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Estructura y Propiedades de las Proteínas
4. Estructura de las proteínas
Todas las proteínasposeen una misma estructura quí
mica central, que
consiste en una cadena lineal de aminoácidos. Lo qu
e hace distinta a una proteína de
otra es la secuencia de aminoácidos de que está hec
ha, a tal secuencia se conoce
como estructura primaria de la proteína. La estruct
ura primaria de una proteína es
determinante en la función que cumplirá después, as
í las proteínas estructurales
(comoaquellas que forman los tendones y cartílagos
) poseen mayor cantidad de
aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces quími
cos fuertes unos con otros para
dar dureza a la estructura que forman.
Sin embargo, la secuencia lineal de aminoácidos pue
de adoptar múltiples
conformaciones en el espacio que se forma mediante
el plegamiento del polímero
lineal. Tal plegamiento se desarrolla en parteespo
ntáneamente, por la repulsión de los
aminoácidos hidrófobos por el agua, la atracción de
aminoácidos cargados y la
formación de puentes disulfuro y también en parte e
s ayudado por otras proteínas. Así,
la estructura primaria viene determinada por la sec
uencia de aminoácidos en la
cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos
presentes y el orden en que
están enlazados y laforma en que se pliega la cade
na se analiza en términos de
estructura secundaria. Además las proteínas adoptan
distintas posiciones en el
espacio, por lo que se describe una tercera estruct
ura. La estructura terciaria, por
tanto, es el modo en que la cadena polipeptídica se
pliega en el espacio, es decir,
cómo se enrolla una determinada proteína. Así mismo
, las proteínas no se...