Proteinas

INTRODUCCION
Nosotros hablaremos de las proteínas; este tipo de alimento se encuentra en la carne y algunos vegetales.
Estas, nos proporcionan aminoácidos que son usados para formar estructuras proteicas necesarias en la formación y reparación de tejidos, tales como músculos, huesos, órganos, sangre, piel y cabello; así como en la reparación de tejidos dañados debido a enfermedades o heridas.Por otra parte, casi todas las células del cuerpo están en constante desintegración y reconstrucción; proceso que también requiere una oferta permanente de proteínas. Además, las proteínas son necesarias para la coagulación de sangre y para mantener el buen funcionamiento del sistema inmunológico, participando en el desarrollo de anticuerpos que combaten las enfermedades. Por ello, sinproteínas, las funciones más básicas del cuerpo no pueden realizarse.
Las proteínas vegetales, a menudo criticadas como “incompletas” son parte vital de la nutrición. También es el único tipo de proteína que el cuerpo necesita para construir el músculo y llevar a cabo muchas de sus funciones. Si usted está comiendo frutas y verduras y consumiendo suficientes calorías, la deficiencia de proteína esprácticamente imposible.
En los países desarrollados, la deficiencia de proteínas es desconocida, simplemente teniendo la voluntad de suministrar suficiente proteína vegetal para todas las necesidades del cuerpo. Las proteínas vegetales pueden carecer de uno o más de los aminoácidos esenciales, si se toma cada fruta o verdura por separado, pero no en un balance con muchas y variadas frutas y verduras.Las proteínas de origen animal se las considera de alto valor biológico, porque brindan mayor cantidad de nitrógeno que puede ser utilizado por el organismo. El huevo es el alimento que contiene las proteínas de mayor valor biológico. Se lo considera la proteínas ideal, es decir 100% valor biológico, también se encuentran en leches, carnes, pescados, huevos… Este tipo de proteínas son máscompletas en lo que se refiere al aporte de aminoácidos, ya que nos brindan casi todos los esenciales que el organismo necesita recibir para tener un correcto desarrollo y funcionamiento.
En la estructura de las proteínas se pueden considerar cuatro niveles de organización: primario, secundario, terciario y cuaternario. Cada uno de los cuales resalta un aspecto diferente y depende de distintos tipos deinteracciones. Mientras la estructura primaria es simplemente la secuencia lineal de aminoácidos de una cadena polipeptídica las demás establecen su organización tridimensional de péptidos o conjunto de ellos.
ESTRUCTURA PRIMARIA
Se considera como estructura primaria a la secuencia lineal específica (sin ramificaciones) de aminoácidos de una cadena polipeptídica la cual es el resultado de latraducción de la información genética contenida en la secuencia de nucleótidos del ADN. La importancia desde el punto de vista químico de la estructura primaria, radica en la secuencia de los grupos laterales de los aminoácidos (cadenas laterales, R) dado que es el componente variable de la molécula que proporciona la identidad a la cadena.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Consiste en el enrollamiento de lacadena peptídica sobre su propio eje para formar una hélice o alguna otra estructura tridimensional específica. La estructura secundaria más común es laa-hélice (alfa), la cual se caracteriza por formar una estructura geométrica en espiral, muy uniforme, en la que cada vuelta está constituida por 3,6 aminoácidos.
La hélice se mantiene mediante puentes de hidrógeno entre el hidrógeno del grupoamino del enlace peptídico de un aminoácido y el grupo carboxilo del enlace peptídico de otro. Dentro de este grupo se pueden mencionar proteínas como el colágeno, la queratina, elastina.
ESTRUCTURA TERCIARIA
Es raro para una proteína entera permanecer con la estructura de a-hélice u hoja ß-plegada . La mayoría de ellas adquieren formas tridimensionales complejas denominadas estructuras...