Proyecto De Yogurt De Nopal

SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
Subsistema de Educación Superior
* Dirección General de Educación Superior
* Tecnológica
Instituto Tecnológico de Roque

PROYECTO DE INVESTIGACION


Elaboración de yogurt de nopal(Opuntia ficus-indica) para el buen
Funcionamiento gastrointestinal.

Elaborado por:

Alumnos


Ingeniería en Industrias Alimentarias

Dirigido por:



Roque, Celaya, Gto. A 2 de Octubre de 2012
INTRODUCCION
Antecedentes
El uso humano de nopal se realizo en México desdeépocas prehispánicas, donde jugaron un importante papel en la economía agrícola del imperio Azteca. El maíz, el agave y el nopal son las plantas cultivadas más antiguas de México.
El nopal es ahora parte del paisaje natural y de los sistemas agrícolas de muchas regiones del mundo. Típicamente, existen tres sistemas principales de producción: comunidades de cactus silvestres, huertas familiares yplantaciones comerciales intensivas.
Los nopales se han adaptado perfectamente a zonas áridas caracterizadas por condiciones secas, lluvia errática y suelos pobres expuestos a la erosión. Funcionando como cosechas vitales en casos de sequia extremos para humanos y animales. Algunas especies son inclusive consideradas como plantas naturalizadas, donde las condiciones ambientales con particularmentefavorables
En años recientes, se han intensificado las plantaciones, así como para vegetales o nopalitos, en muchos países de África, América, Asia y Europa. Hay un creciente interés por el nopal y el importante papel que desempeñan y seguramente seguirán proponiendo para el éxito de sistemas agrícolas sustentables en zonas áridas y semiáridas, donde agricultores y ganaderos deben encontrarse enaquellas especies que pueden no solo sobrevivir sino producir económicamente.
Así, el nopal, se ha convertido en un recurso inagotable de productos y usos, inicialmente como planta silvestre, después como cultivo y ahora como cultivo de subsistencia y comercial, contribuyendo a la seguridad alimenticia de poblaciones en áreas agrícolas marginadas. (MondragonJacobo, 2003)

* Aumentan 20% loscasos por enfermedades de gastroenteritis en semana santa .Celaya
La elevada temperatura, humedad y viento característicos en época de Semana Santa, favorecen la descomposición de alimentos y la propagación de gérmenes, bacterias, virus y parásitos que provocan un incremento de hasta 20 por ciento la demanda de atención médica por enfermedades gastrointestinales, principalmente gastroenteritis,que de no ser atendida a tiempo se complica y pone en riesgo la vida.
Este aumento de infecciones gastrointestinales se relaciona con la presencia de bacterias como Escherichia Coli, Salmonella, Shigella y Estafilococo, origen frecuente de la contaminación de alimentos, y el último, responsable de la diarrea del viajero; así como agentes de tipo viral como Rotavirus -no exclusivos de la época defrío- y otros gérmenes como la amiba.
Los menores de cinco años de edad y mayores de 65 años representan la población más vulnerable a las complicaciones de gastroenteritis, como la deshidratación, porque en los menores los sistemas biológicos no son capaces de compensar las pérdidas agudas de agua y electrolitos, que son las sales esenciales para la vida; y en los mayores, la deshidratacióndescompensa más fácilmente una afección cardiovascular o metabólica.
En ambos casos, la deshidratación puede tener complicaciones tanto a nivel gastrointestinal y llegar a situaciones graves como estado de choque, falla de la función renal y la muerte.
En el IMSS, el tratamiento de las infecciones gastrointestinales, que se ubican dentro de las 10 primeras causas de demanda de atención médica,...