Proyecto Pizzicato

PROYECTO DEL RESTAURANTE
‘’PIZZICATO’’






DANIELA ARANZAZU CUJAR
CAMILO FLOREZ GARCÍA


PROFESOR: CLAUDIA RUBIO.






ESCUELA DE GASTRONOMÍA MARIANO MORENO
MATERIA: ADMINISTRACIÓN I

BOGOTÁ
2013
ÍNDICE:

TEMA: PÁG:
1. Objetivo general.
1.1 ObjetivosEspecíficos.
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2. Introducción.
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3. Concepto del Restaurante.
3.1 Nombre.
3.2 Tema.
3.3 Ubicación.
3.4 Horarios.
3.5 Dirigido a.
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4. Organigramas.
4.1 Organigrama General.
4.2 Organigrama de la Cocina.
4.3 Organigrama del Comedor.
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5. Perfiles de Cargo.
5.1 Administrador.
5.2 Pizzero / Chef.
5.3 Ayudante /Cocinero.
5.4 Steward.
5.5 Cajero.
5.6 Mesero.
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6. Manual de Funciones.
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7. Manual de Procedimiento.
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8. Normas Internas Administrativas.
8.1 Obligaciones del Empleador.
8.2 Obligaciones del Trabajador.
8.3 Normas Internas del Restaurante.
8.4 Dotación Obligatoria.
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9. Entrevistas.
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10. Contratación.
10.1Tipo de Contratación.
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11. Capacitación.
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12. Evaluación de Desempeño.
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13. Motivación del Personal.
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14. Planes de Emergencia.
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15. Formato de Clima Laboral.
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16. Conclusiones.
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17. Bibliografía.
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1. OBJETIVO GENERAL:
Analizar la viabilidad para la creación e implementación de una Pizzería con el arte como tema. La estrategia nos permitirá construir unamarca nueva, de gran proyección que conquiste a consumidores a través del desarrollo de campañas de comunicación, en las que transmitan los beneficios del producto. Queremos lograr con este trabajo la organización del personal que trabajaría en este establecimiento, mostrando así los diferentes cargos disponibles, perfiles, contratación, etc. Además queremos alcanzar posiciones en el actual mercadode distribución, en el que se espera conseguir que aumente la cuota del mercado de pizza, adicionando un que manejaríamos un establecimiento fuera de lo común que no solo quiere cautivar por la buena comida, sino también porque queremos implementar el arte en ella ya que consideramos el mundo gastronómico como un arte más que cocinar solamente.
1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Proporcionar un ambientede trabajo agradable, basado en el respeto y la dignidad de las personas.
Aplicar excelentes procesos en la ejecución de nuestras operaciones.
Mantener y atraer el número de clientes que se sientan satisfechos con el servicio prestado sumado a esto ayudar a conservar el medio ambiente.
En cuanto a la parte económica, reconocer que la rentabilidad es esencial para el éxito futuro.
Proponer unconcepto del restaurante, que sea viable y agradable al comensal.
Establecer los diferentes organigramas que manejaríamos internamente en el establecimiento.
Proponer los diferentes perfiles de los cargos que se manejarían en el restaurante, con el fin de que los interesados vean si pueden aplicar los cargos mencionados.
Redactar tanto los manuales de funciones de todos los cargos como elmanual de procedimientos que se manejaría en la cocina y el comedor.
Mostrar nuestras normas internas administrativas, para que el personal pueda estar informado de lo que debe y no debe hacer dentro de las instalaciones, así como sus derechos dentro del establecimiento.
Numerar los pasos a seguir en las entrevistas y así mismo establecer los tipos de contratación que manejaríamos por cada perfil.Proponer planes de emergencia que son obligatorios en cualquier establecimiento, un formato básico que manejaríamos para mejorar el clima laboral, evaluaciones de desempeño, capacitaciones y demás aspectos importantes para el correcto funcionamiento de todas las áreas del restaurante.
2. INTRODUCCIÓN:

En este trabajo mostraremos nuestra propuesta de un restaurante en el cual el concepto no...