Pruebas Fisicoquimicas De La Guayaba
Páginas: 7 (1706 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2011
INTRODUCCIÓN
En este trabajo presentamos una serie de pruebas que se le hacen a las frutas o a cualquier otro producto, el fin de estas pruebas es conocer e investigar más a fondo las características de la fruta y su composición.
El análisis se ha llevado a cabo en el laboratorio de pos cosecha, en el cual se encuentran todos los aparatos utilizados para estas prácticas. Donde nosotroslos aprendices en grupo de dos personas realizamos las pruebas fisicoquímicas a la guayaba y al tomate de árbol. Obteniendo así los resultados que a continuación vamos a mostrar en este documento, con este trabajo queremos demostrar al instructor todas nuestras capacidades como estudiantes y cumplir a cabalidad los requisitos impuestos por él.
Objetivos Generales
Promover a los aprendices aque practiquen y puedan reconocer mediante pruebas fisicoquímicas de laboratorio, los diferentes resultados que se logran obtener de esta serie de pruebas, también dar a conocer toda la instrumentación utilizada en el desarrollo y la obtención de los resultados de estas pruebas.
Objetivos específicos
* Manejar los diferentes equipos de laboratorio.
* Saber utilizar y medir losquímicos necesarios para la prueba que lo requiera
* Lograr obtener los resultados fisicoquímicos.
* Fomentar a el aprendiz el manejo de cada recurso en
El laboratorio.
* Formular ejercicios para obtener resultados de rendimiento y acides.
Marco teórico
* Pruebas organolépticas: Las propiedades organolépticas de los alimentos, materias primas alimentarias, tienen un efectodeterminante sobre su consumo y éxito comercial. De aquí la necesidad de estudiar, definir y evaluarlas correctamente. Las propiedades organolépticas son: gusto o sabor, olor, color o aspecto y textura.
* Peso: es la medida de la fuerza que ejerce la gravedad sobre un cuerpo determinado.
* Tamaño: Se utiliza para ponderar las dimensiones extremadas de las cosas o seres, para destacar logrande o pequeño que son.
* Grados brix: Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución. Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido, o, másfácilmente, con un refractómetro.
* PH: es una característica propia de cada producto, la sigla significa Potencial Hidrogeno. La escala de medición va desde cero (0) a catorce (14), conteniendo la escala de cero (0) a siete (7) todos los productos o sustancias identificadas como ácidos y la escala que va del siete (7) a catorce (14), las sustancias alcalinas o básicas; Siete (7) es el valorneutro (ni acido, ni básico).Acidez: Es el incremento de los iones hidrógeno, comúnmente expresado como pH, en un medio ambiente.
* Tomate de árbol: La Tomate de Árbol es fruta tropical que crece por ello en regiones tropicales su origen es andino, por ello se le denomina tomate del Perú pero de allí se ha extendido su cultivo a todo el mundo. Su nombre técnico es Cyphomandra betacea.
*Guayaba: Es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Mirtáceas la cual incluye a más de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes. Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.
Las hay dulces, semi ácidas y ácidas;generalmente son de forma redondeada, no muy grande. Cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.
* PH metro: Es un equipo que se utiliza para determinar la acidez o la alcalinidad que posee cada sustancia.
* Penetro metro: para medir la firmeza o dureza en todo tipo de frutas. Los penetro metros son ideales para determinar el momento óptimo de...
En este trabajo presentamos una serie de pruebas que se le hacen a las frutas o a cualquier otro producto, el fin de estas pruebas es conocer e investigar más a fondo las características de la fruta y su composición.
El análisis se ha llevado a cabo en el laboratorio de pos cosecha, en el cual se encuentran todos los aparatos utilizados para estas prácticas. Donde nosotroslos aprendices en grupo de dos personas realizamos las pruebas fisicoquímicas a la guayaba y al tomate de árbol. Obteniendo así los resultados que a continuación vamos a mostrar en este documento, con este trabajo queremos demostrar al instructor todas nuestras capacidades como estudiantes y cumplir a cabalidad los requisitos impuestos por él.
Objetivos Generales
Promover a los aprendices aque practiquen y puedan reconocer mediante pruebas fisicoquímicas de laboratorio, los diferentes resultados que se logran obtener de esta serie de pruebas, también dar a conocer toda la instrumentación utilizada en el desarrollo y la obtención de los resultados de estas pruebas.
Objetivos específicos
* Manejar los diferentes equipos de laboratorio.
* Saber utilizar y medir losquímicos necesarios para la prueba que lo requiera
* Lograr obtener los resultados fisicoquímicos.
* Fomentar a el aprendiz el manejo de cada recurso en
El laboratorio.
* Formular ejercicios para obtener resultados de rendimiento y acides.
Marco teórico
* Pruebas organolépticas: Las propiedades organolépticas de los alimentos, materias primas alimentarias, tienen un efectodeterminante sobre su consumo y éxito comercial. De aquí la necesidad de estudiar, definir y evaluarlas correctamente. Las propiedades organolépticas son: gusto o sabor, olor, color o aspecto y textura.
* Peso: es la medida de la fuerza que ejerce la gravedad sobre un cuerpo determinado.
* Tamaño: Se utiliza para ponderar las dimensiones extremadas de las cosas o seres, para destacar logrande o pequeño que son.
* Grados brix: Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución. Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido, o, másfácilmente, con un refractómetro.
* PH: es una característica propia de cada producto, la sigla significa Potencial Hidrogeno. La escala de medición va desde cero (0) a catorce (14), conteniendo la escala de cero (0) a siete (7) todos los productos o sustancias identificadas como ácidos y la escala que va del siete (7) a catorce (14), las sustancias alcalinas o básicas; Siete (7) es el valorneutro (ni acido, ni básico).Acidez: Es el incremento de los iones hidrógeno, comúnmente expresado como pH, en un medio ambiente.
* Tomate de árbol: La Tomate de Árbol es fruta tropical que crece por ello en regiones tropicales su origen es andino, por ello se le denomina tomate del Perú pero de allí se ha extendido su cultivo a todo el mundo. Su nombre técnico es Cyphomandra betacea.
*Guayaba: Es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Mirtáceas la cual incluye a más de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes. Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.
Las hay dulces, semi ácidas y ácidas;generalmente son de forma redondeada, no muy grande. Cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.
* PH metro: Es un equipo que se utiliza para determinar la acidez o la alcalinidad que posee cada sustancia.
* Penetro metro: para medir la firmeza o dureza en todo tipo de frutas. Los penetro metros son ideales para determinar el momento óptimo de...
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