Qué Son Los Lípidos

Qué son los lípidos
Definición de los lípidos
Los lípidos, también llamados "grasas", forman parte de la dieta habitual. Son necesarias para que una alimentación sea completa y equilibrada. Peropara entender un poco más sobre este macronutriente y quÉ rol desempeña en el organismo, te detallaré qué son los lípidos.
Los lípidos forman parte de la dieta, y es necesario que así sea, ya que sonimprescindibles para que la alimentación sea equilibrada, completa y armónica.
Los lípidos deben representar entre el 25 – 30% del valor calórico total. Para cuidar este porcentaje, es necesario tener encuenta que 1 gr de lípidos aporta 9 kcal.
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.
Como en el caso delas proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentranausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.

Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe aque sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lípidos sonexcelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempreesterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de loseucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar...