que es el bacanora
Páginas: 12 (2869 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2013
INTRODUCCION
El bacanora, vitzo o cuviso, como lo llamaron los ópatas, indígenas de la región, es un destilado hecho 100% de agave silvestre asado, fermentado y destilado, similar al tequila y mezcal diferenciándose por las características de la planta utilizada, por las condiciones climáticas imperantes en la región serrana de Sonora, el tipo de levaduras silvestres utilizadas y el procesoempleado para su elaboración.
Existen varias especies de agave, cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas, sin Agave pacifica Trel Haw o angustifolia Agave embargo el, actualmente conocido como Agave vivípara L. es el único autorizado para la elaboración de bacanora. El bacanora, es un licor claro y cristalino y ha sido comparado con los mejores destiladosdel mundo.
Es una bebida exclusiva del estado de Sonora, y su proceso de elaboración es el mismo desde hace aproximadamente trescientos años. Ocupa actualmente un lugar importante entre las bebidas representativas de México, como son el tequila de Jalisco, el sotol de Chihuahua, o el mezcal de Oaxaca. Las características distintivas del bacanora se deben principalmente a la composiciónbioquímica del Agave angustifolia Haw, al tipo de microorganismos fermentadores, al método empleado para su elaboración, al conocimiento que han adquirido los productores de generación en generación y a las condiciones climatológicas que prevalecen en el estado de Sonora. El día 6 de noviembre del año 2000, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la «Declaratoria General de Protección a laDenominación de Origen BACANORA», señalándose que el Estado de Sonora es la única entidad que se reconoce como productora de esta exquisita bebida. Actualmente se encuentran registrados 35 Municipios
3. La demanda de bacanora en Sonora y Arizona
La falta de una estrategia efectiva de planeación de la cadena agave–tequila, ha propiciado crisis recurrentes en esta industria. Los actores de lacadena productiva han carecido de una visión estratégica que se superponga a intereses particulares.
Las decisiones de los productores de agave son dominadas por sus percepciones de corto plazo sobre el mercado de materia prima vulnerando las expectativas de crecimiento industrial. El fenómeno explica por qué entre 2001 y 2002 la reserva de agave disminuyó en 22%, lo que impactó no sólonegativamente la producción industrial en 10%, sino también sus exportaciones, las cuales cayeron por debajo de los envíos registrados entre 1995 y 1996 (Consejo Regulador del Tequila, 2004).
Durante la última década la oferta tequilera redujo su presencia en el mercado de tequila 100% agave; se orientó más bien hacia al mercado de licores mixtos. Sólo las marcas de tequila más importantes mantuvieronsus estándares de calidad. Lo anterior representa una oportunidad para otros licores elaborados a partir de agave que se encuentran en posibilidad de complementar la oferta tequilera en el segmento del mercado de licores 100% de agave.
Sin duda, ese fenómeno abre la oportunidad al bacanora de constituirse en una bebida alternativa al tequila. Adicionalmente, este licor posee elementos que lohacen preferible entre quienes lo consumen. Sus características sui géneris constituyen un potencial para acceder a los mercados internacionales, no como sustituto del tequila, sino como un licor identificado a partir de sus propiedades organolépticas.
Algunos de los elementos que caracterizan el patrón de homogeneidad entre el bacanora y el tequila son entre otros:
• Su materia prima básica esel agave
• Comparten algunas características de sabor y olor
• Contenido similar en grados de alcohol
• Su elaboración y consumo se identifican con las tradiciones mexicanas
• Reconocimiento como bebidas típicas mexicanas con Denominación de Origen y Norma Oficial.
Los sonorenses migrantes y la demanda de la "nostalgia"
La migración de la población mexicana en edad...
El bacanora, vitzo o cuviso, como lo llamaron los ópatas, indígenas de la región, es un destilado hecho 100% de agave silvestre asado, fermentado y destilado, similar al tequila y mezcal diferenciándose por las características de la planta utilizada, por las condiciones climáticas imperantes en la región serrana de Sonora, el tipo de levaduras silvestres utilizadas y el procesoempleado para su elaboración.
Existen varias especies de agave, cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas, sin Agave pacifica Trel Haw o angustifolia Agave embargo el, actualmente conocido como Agave vivípara L. es el único autorizado para la elaboración de bacanora. El bacanora, es un licor claro y cristalino y ha sido comparado con los mejores destiladosdel mundo.
Es una bebida exclusiva del estado de Sonora, y su proceso de elaboración es el mismo desde hace aproximadamente trescientos años. Ocupa actualmente un lugar importante entre las bebidas representativas de México, como son el tequila de Jalisco, el sotol de Chihuahua, o el mezcal de Oaxaca. Las características distintivas del bacanora se deben principalmente a la composiciónbioquímica del Agave angustifolia Haw, al tipo de microorganismos fermentadores, al método empleado para su elaboración, al conocimiento que han adquirido los productores de generación en generación y a las condiciones climatológicas que prevalecen en el estado de Sonora. El día 6 de noviembre del año 2000, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la «Declaratoria General de Protección a laDenominación de Origen BACANORA», señalándose que el Estado de Sonora es la única entidad que se reconoce como productora de esta exquisita bebida. Actualmente se encuentran registrados 35 Municipios
3. La demanda de bacanora en Sonora y Arizona
La falta de una estrategia efectiva de planeación de la cadena agave–tequila, ha propiciado crisis recurrentes en esta industria. Los actores de lacadena productiva han carecido de una visión estratégica que se superponga a intereses particulares.
Las decisiones de los productores de agave son dominadas por sus percepciones de corto plazo sobre el mercado de materia prima vulnerando las expectativas de crecimiento industrial. El fenómeno explica por qué entre 2001 y 2002 la reserva de agave disminuyó en 22%, lo que impactó no sólonegativamente la producción industrial en 10%, sino también sus exportaciones, las cuales cayeron por debajo de los envíos registrados entre 1995 y 1996 (Consejo Regulador del Tequila, 2004).
Durante la última década la oferta tequilera redujo su presencia en el mercado de tequila 100% agave; se orientó más bien hacia al mercado de licores mixtos. Sólo las marcas de tequila más importantes mantuvieronsus estándares de calidad. Lo anterior representa una oportunidad para otros licores elaborados a partir de agave que se encuentran en posibilidad de complementar la oferta tequilera en el segmento del mercado de licores 100% de agave.
Sin duda, ese fenómeno abre la oportunidad al bacanora de constituirse en una bebida alternativa al tequila. Adicionalmente, este licor posee elementos que lohacen preferible entre quienes lo consumen. Sus características sui géneris constituyen un potencial para acceder a los mercados internacionales, no como sustituto del tequila, sino como un licor identificado a partir de sus propiedades organolépticas.
Algunos de los elementos que caracterizan el patrón de homogeneidad entre el bacanora y el tequila son entre otros:
• Su materia prima básica esel agave
• Comparten algunas características de sabor y olor
• Contenido similar en grados de alcohol
• Su elaboración y consumo se identifican con las tradiciones mexicanas
• Reconocimiento como bebidas típicas mexicanas con Denominación de Origen y Norma Oficial.
Los sonorenses migrantes y la demanda de la "nostalgia"
La migración de la población mexicana en edad...
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