quimica


Mayonesa
Sin duda el mejor laboratorio que tiene una casa es la cocina. La mayonesa es una emulsión formada al dispersar aceite en yema de huevo (medio acuoso), que contiene un emulsionante llamado lecitina. En Wikipedia encontramos que unaemulsión es una mezcla estable y homogénea de dos líquidos que normalmente no pueden mezclarse, (son inmiscibles entre ellos), como aceite de oliva y agua.En una mezcla homogénea es totalmente imposible diferenciar los componentes originales, a menos de que dispongamos de un microscopio capaz de visualizar moléculas individuales. Si embargo, si mezclamos aceite y agua ocurre un fenómeno diferente, al agitar la mezcla conseguiremos una aparente uniformidad, pero si miramos minuciosamente podremos identificar los componentes originales. Cuando unamezcla heterogénea se forma en una composición en forma de pequeñas gotas, se denomina emulsión.
Las emulsiones poseen un líquido polar (compuesto de moléculas en la que la distribución de las cargas eléctricas no es simétrica respecto a un centro) y otro apolar. Cuando se produce la emulsión, uno de los líquidos se encuentra formando pequeñas gotas en el interior del otro.

Existen unas sustanciasllamadas emulsionantes que al agregarlas a una emulsión consiguen estabilizarla, que no permite que las pequeñas gotas se unan. Cuando la mayonesa se corta (flocula), las gotas de aceite se unen por lo que el aceite se separa del medio acuoso. En esta situación la mayonesa se presenta con una textura líquida y con un aspecto muy aceitoso.








Guía de laboratorio


3. Los físicos son, como sunombre lo dice, físicos. Son como: Filtración, decantación, centrifugación, absorción, adsorción, destilación, extracción, secado, etc. 
Los quimicos, utilizan herramientas y mecanismos mas fuertes, de tal manera que ocurre separación de moléculas, como son: Fermentación, craking, reacción quimica, pirolisis, sintesis, calcinación, combustión, etc.
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6. densidad
En física y química,la densidad (del latín densĭtas, -ātis) es una magnitud escalar referida a la cantidad de masa en un determinado volumen de una sustancia. Usualmente se simboliza mediante la letra rho ρ del alfabeto griego. La densidad media es la razón entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa.
Punto de ebullición
La definición formal de punto de ebullición es aquella temperatura en la cual la presión de vapor dellíquido iguala a la presión de vapor del medio en el que se encuentra.1 Coloquialmente, se dice que es la temperatura a la cual la materia cambia del estado líquido al estado gaseoso.
La temperatura de una sustancia o cuerpo depende de la energía cinética media de lasmoléculas. A temperaturas inferiores al punto de ebullición, sólo una pequeña fracción de las moléculas en la superficie tiene energíasuficiente para romper la tensión superficial y escapar. 
El punto de fusión (o, raramente, punto de licuefacción) es la temperatura a la cual se encuentra el equilibrio de fases sólido-líquido, es decir la materia pasa de estado sólido aestado líquido, se funde. Cabe destacar que el cambio de fase ocurre a temperatura constante. El punto de fusión es una propiedad intensiva.
En la mayoría de lassustancias, el punto de fusión y de congelación, son iguales. Pero esto no siempre es así: por ejemplo, el agar-agar se funde a 85 °C y se solidifica a partir de los 31 a 40 °C; este proceso se conoce como histéresis.
Sustancias miscibles
Miscibilidad es un término usado en química que se refiere a la propiedad de algunos líquidos para mezclarse en cualquier proporción, formando una solución. Enprincipio, el término es también aplicado a otras fases (sólidos, gases), pero se emplea más a menudo para referirse a la solubilidad de un líquido en otro. El agua y el etanol (alcohol etílico), por ejemplo, son miscibles en cualquier proporción.
Por el contrario, se dice que las sustancias son inmiscibles si en alguna proporción no son capaces de formar una fase homogénea. Por ejemplo,...