Radiactividad En Los Alimentos Seminario Terminado De Qu Mica General 1 Cuatrimestre


Seminario de Química General, Ciencia y Tecnología de los Alimentos| Lidia Alberola, Dolores Galán, Blanca Grau y Claudia Sancho

Índice
1. La radioactividad
a. Tipos de radioactividad
b. Partículas radioactivas
2. Aplicaciones generales de la radioactividad
a. Medicina
b. Microbiología
c. En agricultura y ganadería
d. Farmacología
e. En la industria
3. Radiación en alimentos
a. Efectos de laradiación sobre el alimento
b. Fuentes existentes de irradiación
El Gray
c. Qué alimentos pueden ser radiados
d. Normativa de señalización de los alimentos radiados
e. Ventajas y desventajas
4. Legislación
5. Bibliografía

La radioactividad
La radioactividad es un fenómeno natural o artificial que consiste en la emisión de partículas como la alfa, beta y radiaciones gamma, que proceden de ladesintegración de nucleoides que las forman, las cuales tienen la propiedad de impresionar placas fotográficas, ionizar gases, producir fluorescencia, atravesar cuerpos opacos a la luz ordinaria, etc. Su descubridor fue Henry Becquerel, en 1896. Este fenómeno es característico de los isótopos inestables, es decir, los isótopos que se mantienen en un estado excitado y deben perder energía para alcanzarsu estado fundamental.
Tipos de radioactividad
Radioactividad natural: Es la radiactividad que existe en la naturaleza sin intervención humana. Este tipo de radioactividad puede provenir de materiales radiactivos que están des de que la Tierra se formó, radioactivos primigenios. Pero también pueden provenir naturalmente de materiales radioactivos generados por la interacción de rayos cósmicos conmateriales de la propia Tierra no radiactivos, estos son los radiactivos cosmogénicos.
Un 80% de las radiaciones que recibimos son naturales.
La radiación la recibimos mediante la comida, por la inhalación del gas Radón y también podemos recibirla por la tierra o los materiales de construcción utilizados.
Radioactividad artificial: Este tipo surge de un isótopo que producimos en el laboratoriomediante una reacción nuclear, bombardeando núcleos estables con partículas adecuadas. Este isótopo sigue todas las leyes radiactivas estudiadas para la radiactividad natural.
En 1919, Rutherford, al bombardear nitrógeno con partículas a procedentes de una sustancia radiactiva, provocó la primera reacción nuclear y eso dio lugar a la producción “artificial” de un isótopo del oxígeno. El N se mutabaen O y emitía un protón.
Más tarde en 1934 el matrimonio Curie descubrió mientras estudiaban la producción de neutrones bombardeando una lámina de aluminio con partículas alfa que se podía formar un isotopo radioactivo de fósforo.
Para este mecanismo de radioactividad artificial se emplean los neutrones y así conseguir esos isótopos ya que los neutrones no presentan carga eléctrica, noexperimentan la repulsión electroestática.
También en 1934 Fermi hizo algo parecido al matrimonio Curie, pero el bombardeó núcleos de uranio con neutrones, el producto que más aparecía al llevar a cabo estas reacciones era el Bario.
Estudiar la radioactividad abrió las posibilidades de convertir unas sustancias en otras.
En la naturaleza se encuentran unos 300 nucleidos diferentes, de los cuales 25 sonradiactivos con un período suficientemente largo para que haya aún hoy día; otros 35 tienen un período mucho más corto y se crean y se desintegran continuamente en las series radiactivas. Hay 4 series radioactivas tres de ellas son naturales.

Partículas radioactivas
El matrimonio Curie tras años de investigación sobre la radioactividad identificaron varios tipos de partículas resultantes de laradiación, estos tres tipos de partículas que encontraron fueron llamados como las tres primeras letras del alfabeto griego, alfa, beta y gamma.
Partículas alfa: Las partículas alfa tienen una carga positiva (van en una dirección) y están formada por dos protones y dos neutrones, son núcleos de helio, de hecho, todo helio comenzó como partícula alfa. Son partículas muy pesadas y poco penetrantes que...