reconocimiento de carbohidratos





Laboratorio N°2
RECONOCIMIENTO CARBOHIDRATOS


















Santiago, 2014

Introducción
Los carbohidratos o también llamados hidratos de carbono son moléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno e incluyen moléculas más importantes para los organismos, como por ejemplo la glucosa que es utilizada por las células para obtener energíametabólica, el glucógeno contenido en el músculo, que forma la reserva de energía accesible para las células del organismo, la ribosa y la desoxirribosa que forman parte de los ácidos nucleicos.
Los carbohidratos son polihidroxi-aldehídos o cetonas, y estos se pueden clasificar por el número de unidades de azúcares que los forman: los monosacáridos, estos son carbohidratos como la glucosa y lafructosa que no se pueden convertir por hidrólisis en azúcares más pequeños, oligosacáridos están formados por dos o más azúcares simples enlazados. La sacarosa por ejemplo, es un disacárido que está formado por una glucosa enlazada con una fructosa, y los polisacáridos pueden ser convertidos en sus unidades monoméricas mediante hidrólisis acida y calor. Por otra parte, Los monosacáridos y lamayoría de los disacáridos poseen poder reductor, debido al grupo carbonilo que posee su molécula, este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de cobre.

Objetivo General
Reconocimiento cualitativamente un carbohidrato a través de reacciones químicas específicas


Objetivos específicos
Reconocer los azucaresreductores con el reactivo de fehling.
Reconocer polisacáridos con el método de lugol.





Procedimiento
I Estudio de azúcares reductores
1) Poner en los tubos de ensayo 3mL de la solución de glucosa, maltosa, lactosa fructosa o sacarosa (según indique el profesor).
2) Añadir 1mL de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y 1mL de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitirla reacción).
3) Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan.
4) La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si queda azul o cambia a un tono azul -verdoso.
5) Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prácticas con las distintas muestras de glúcidos.

II Hidrólisis de la sacarosa
1) Tomar 3 mL de solución desacarosa y añadir 10 gotas de HCl diluido.
2) Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos.
3) Dejar enfriar.
4) Neutralizar añadiendo 3 mL de solución alcalina.
5) Realizar la prueba de Fehling como se indica en el experimento 1.
6) Observar y anotar los resultados.

III: Investigación de polisacáridos (almidón)
1) Colocar en un tubo de ensayo 3 mL de la solución dealmidón.
2) Añadir 3 gotas de la solución de lugol.
3) Observar y anotar los resultados.
4) Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.
5) Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar si al cabo de 2 a 3 minutos, reaparece el color azul.
6) Observar y anotar los resultados.









Materiales
- Tubos de ensayo
- Gradilla
- Pinzas
- Mechero
-Pipetas
- Solución de Lugol
- Solución de Fehling A y B
- Solución alcalina (sosa, potasa, bicarbonato, etc.)
- HCl diluido
- Soluciones al 5% de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa, sacarosa y almidón.

Resultados









Discusión





Conclusión
Mediante las experiencias logramos identificar de manera cualitativa los comportamientos de cada carbohidrato y lamanera cómo reaccionan las pruebas de acción reductora nos ayudaron a seleccionar los carbohidratos reductores a partir de la coloración rojiza que obtuvieron, observamos la hidrólisis de la sacarosa por medio de su reacción y la presencia de la glucosa fructosafructosa.






Bibliografía
Lehninger principios de Bioquimica. David L. Nelson y Michael M. Cox. 4ta edicion.2006....