Reconocimiento de las sale minerales

PRACTICA 2
RECONOCIMIENTO DE COMPONENTES INORGÁNICOS
RECONOCIMIENTO DE COMPONENTES INORGÁNICOS
INTRODUCCIÓN
Los elementos minerales en los alimentos se encuentran en combinaciones orgánicas einorgánicas. Las sales inorgánicas, tales como: fosfato, carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio y calcio, son comunes. También pueden encontrarse presentes sales de ácidos orgánicos:málico, oxálico, acéticos, etc., así como formando complejos de moléculas orgánicas.
En los tejidos vegetales o animales, puede decirse que existen en dos formas: agua libre y agua ligada. El agualibre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido de agua. El agua ligada se hallacombinada o absorbida, se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas o a las moléculas de sacáridos y absorbidas sobre la superficie de las partículascoloidales. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperaturas que lacarbonizan.
OBJETIVOS:
•
Demostrar que en la composición de la materia viva entran a formar parte las sales
minerales.
•
Conocer el proceso de la coagulación de la leche, como técnica para poderobtener el suero de la leche (fracción líquida) en el que quedan fundamentalmente las sales que pretendemos identificar.
•Determinar el contenido de agua y sales minerales en muestras orgánicas.MATERIALES:
Proporcionados por el laboratorio:
-
03 vasos de precipitado
-
03 matraces o probetas de vidrio
-
03 placas petri
-
03 embudos con papel de filtro
-
03 Gradillas
-12 tubos de ensayo
-
03 pinzas para calentar tubos
-
03 mecheros
-
01 balanza analítica
-
Estufa a temperatura de 1050C
-
Ácido acético
-
Ácido nítrico
-
Solución...