RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

Química
Orgánica

20/01/2014

Reconocimiento Y Propiedades De Las Proteínas

Universidad Nacional Del Santa

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INDICE

Paginas

1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………....

02

2. OBJETIVOS……………………………………………………………………………….

02

3. FUNDAMENTO TEÓRICO…………………………………………………………

0

4. MATERIALES YREACTIVOS……………………………………………………..

02

5. TOXICIDAD………………………………………………………………………………

03

6. DIAGRAMAS DE FLUJO…………………………………………......................

05

7. PROCEDIMIENTO
07
A. Reacción De Biuret……..……………………………………………………..…
B. Coagulación De La Albumina………………………………………………….. 08
C. Precipitación de una proteína mediante cationes y aniones………. 10

8. RESULTADOS……………………………………………………………………………

14

9.DISCUSIONES…………………………………………………………………………… 16
10. CONCLUSIONES……………………………………………………………………….. 17
11. CUESTIONARIO...................................................................................

18

12. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA…………………………………………………

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1.

INTRODUCCIÓN

Los tres componentes de los alimentos, proteínas, grasas o carbohidratos, están
relacionados entresí en el metabolismo de los seres vivos que es imposible
ordenarlos según su importancia. Sin embargo, no existe ninguna duda sobre
su complejidad relativa de las estructuras de unos y otros; entre ellos se pueden
considerar a las proteínas como los más complejos, las grasas y carbohidratos
están formados por C,H,O, mientras que las proteínas, además de estos
compuestos contienen N. y esfrecuente q contengas S y P.
En esta experiencia se preparara una solución de albumina a partir de la clara
de huevo y
se realizara con ellas ciertas reacciones de precipitación
características de esta y otras proteínas análogas.

2.

OBJETIVOS
Demostrar la presencia de proteínas en una sustancia examen por
la reacción de biuret.
Demostrar algunas propiedades de las proteínas

3.
4.FUNDAMENTO
TEÓRICO
MATERIALES Y
REACTIVOS











Tubos de ensayo
Pipetas
Vasos de precipitado
Termómetros
Solución de albumina
NaOH 10% y
concentrado
Sulfato de cobre 10%, 1%
Alcohol etílico
HCl cc.; 0.1M, 10%
Ferrocianuro de potasio

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5.

TOXICIDAD
a. Ácidoclorhídrico
Riesgos a la salud:
El ácido clorhídrico y concentraciones altas de gas, son altamente corrosivos a
la piel y membranas mucosas.
Inhalación: En el caso de exposiciones agudas, los mayores efectos se limitan
al tracto respiratorio superior. El gas causa dificultad para respirar, tos e
inflamación y ulceración de nariz, tráquea y laringe. Una exposición
prolongada y repetida puedecausar decoloración y corrosión dental. En
algunos casos, se han presentado problemas de gastritis y bronquitis crónica.
Contacto con la piel: En forma de vapor
o
disoluciones
concentradas
causa
quemaduras
serias,
dermatitis
y
fotosensibilización.
Las
quemaduras
pueden dejar cicatrices, que incluso pueden
desfigurar las regiones que han sido
dañadas.

b. El hidróxido de sodioRiesgos a la salud:
El hidróxido de sodio es irritante y corrosivo de los tejidos. Los casos más
comunes de accidente son por contacto con la piel y ojos, así como inhalación
de neblinas o polvo.
Inhalación: La inhalación de polvo o neblina
causa irritación y daño del tracto respiratorio. En
caso de exposición a concentraciones altas, se
presenta ulceración nasal.
Contacto con la piel: Tanto elNaOH sólido,
como en disoluciones concentradas es altamente
corrosivo a la piel.
Ingestión: Causa quemaduras severas en la boca,
si se traga el daño es, además, en el esófago
produciendo vómito y colapso.

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c. Alcohol etílico...