Sacarosa

Determinación De Sacarosa En Azúcares De Mesa Por Polarimetría.

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Departamento de Química, Tecnología Química (2131), Cali, 01 de octubre de 2012.

Resumen: Para la determinación de sacarosa en Azúcar de Mesa, se utilizó un polarímetro con el cual se midió el cambio de la luz polarizada a soluciones estándares de diferente concentraciones (entre 4.0 y20.0 %p/v) para la fabricación de una curva de calibración, con la que se encontró que la concentración de sacarosa en el Azúcar de mesa es del 104.2±3.39%p/p. Los límites de detección y cuantificación del método fueron 2.53% p/v y 8.42% p/v respectivamente.
Palabra calves: Sacarosa, Azúcar, Calibración, LD, LC.

Datos, Cálculos y Resultados:

Tabla 1. Medidas experimentales de losángulos de rotación de los estándares de sacarosa y la muestra.
%(p/v) Sacarosa Estándar
±0.025% Cantidad T(g)
±0.0001g Ángulo de Rotación(°) Ángulo de Rotación(°)
Promedio
4.0156 1,0039 5,00 5,00 5,00
7.0036 1,7509 9,00 9,00 9,00
10.0048 2,5012 12,95 12,85 12,90
13.0340 3,2585 16,70 16,22 16,46
16.0388 4,0097 21,30 21,20 21,25
20.1044 5,0261 23,45 23,35 23,40
muestra 3,7536 19,35 19,3519,35




A°= 1.19±0.08°/% * S ± 0.025% + 0.76±0.48°
















Grafico 1. %(p/v) de sacarosa vs ángulo de rotación promedio de las concentraciones de las mismas.

Por mínimos cuadrados se obtiene la ecuación de la recta de la gráfica 1.

A°= 1.19±0.08°/% * S ± 0.025% + 0.76±0.48°
Ec 1. Ecuación de la Recta %(p/v) de sacarosa estándar(S) vs Angulo de rotación(A°).Tabla 2. Datos por mínimos cuadrados para la determinación de la concentración de sacarosa en la muestra de azúcar de mesa.
X media 11,7002
Y media 14,6667
R 0,9920
Intercepto 0,7620
Pendiente 1,1884
S xx 175,2186
S yy 251,4683
S xy 208,2315











Límite de cuantificación (LC): 8.42%
Límite de detección (LD): 2.53%

Tabla 3. Datos de dilución de la muestra de azúcar demesa.
g Azúcar
±0.0001 g ml Dilución
±0.025mL
3,7536 25,0

La determinación de sacarosa en la muestra diluida de azúcar se realizó, despejando S en la ecuación 1.

(19.35°-0.76°)/(1.19 °/%)=15.64 ±3.39% p/v de sacarosa

Con base en este resultado, se calcula la concentración p/p de sacarosa en azúcar.

25mLAD*(15.64g S)/100mLAD*1/(3.7536g A)*100=
=104.2±3.39%P/P sacarosa
Discusión:El análisis de sacarosa en una muestra de azúcar común, se realizó mediante un instrumento óptico conocido como polarímetro. En el polarímetro como su nombre lo indica, produce luz polarizada, que al pasar por una sustancia ópticamente activa se desvía.
Como se observa en la figura 1. El proceso de polarización se da cuando luz ordinaria pasa a través de una lente hecha del material conocidocomo Polaroid u otros materiales más tradicionales, dispuestos de forma que constituyen lo que se conoce como un prisma de Nicol, solo la luz, que se encuentra en perfecta sincronía con el plano del prisma, pasa a través de él y llega a otro, que se encuentra ubicado en el mismo ángulo del primero; esto sucede cuando en el recorrido de la luz, no hay ninguna sustancia óptica que altere el ángulo dela luz polarizada, pero cuando esto no es así, la luz que recorre se desvía, y no logra pasar el segundo prisma; al rotar el segundo prisma lo suficiente como para observar el paso de la luz se puede medir el ángulo en que la muestra logra girar el plano, el cual es proporcional a la concentración de la sustancia ópticamente activa.








Figura 1. Desviación de la luz polarizada alpasar por un campo que contiene una sustancia ópticamente activa.
El poder rotatorio de una disolución en una sustancia depende del espesor de la capa atravesada, la naturaleza de la sustancia analizada, la concentración de la disolución, la longitud de onda de la luz y la temperatura (2).
Las mediciones de un polarímetro, se basan en el ajuste de la semi-sombra que se observa en el ocular del...