Sacarosa

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1) La Sacarosa :  
La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de D-glucosa y otra de D-fructosa   unidas por un enlace glucocídico. “Se hidroliza fácilmente y se convierte en sus dos monosacáridos constituyentes dando lugar al azúcar invertido. […] Debido al poder rotatorio de la sacarosa se puede averiguar exactamente su contenido en las disoluciones pordeterminación del poder rotatorio de las mismas”. (Cañamares et al, 1995)
    La sacarosa también “es el disacárido más importante de todos, pues constituye un edulcorante y alimento de tanto consumo mundial, que su fabricación e industria subvienen   a la economía de muchas regiones y países” (Zappi, 1952)
    “Los azúcares aportan calorías “vacías” y brindan energía sin nutrientes esenciales para elorganismo ya que son muy energéticos y poco nutritivos como las gaseosas comunes, jugos artificiales, miel, mermeladas, etc.” (Cuniglio et al, 2000) El exceso de sacarosa puede ser perjudicial para la salud, tanto de las personas sanas como de aquellas que padecen de enfermedades crónicas relacionadas con el exceso de peso como la obesidad, diabetes, hipertrigliceridemia; debido a que grandes cantidadesde sacarosa aportan calorías extras y a su vez puede ser causante de diversas enfermedades.

2) HISTORIA DEL AZUCAR
 Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia.
 Hablar del azúcar es hablar de la remolachaazucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrolla hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros enprobar su sabor.
·         Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo, así nos lo demuestran. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas".
·         Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes deCristo, a raíz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominará "sal de la India".
·         De aquí saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcará un hito importante en la difusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y elÉufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo mástarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.
·         Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variandosus proporciones, se preparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores".
·         Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México. Paralelamente, otros españoles en sus viajes...