Sesion 8 Laboratorio

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Sesión No. 8
Metabolismo de lípidos

OBJETIVO:
Que el alumno analice la relación entre las mediciones antropométricas y el perfil de lípidos.

FUNDAMENTO:
Un lípido se define como un compuesto orgánico de origen natural que es insoluble en agua y soluble en disolventes orgánicos no polares, tales como el benceno y el hexano.
Los lípidos también llamados grasas son producidos en lanaturaleza por los organismos vegetales y animales. En el primer caso se llaman grasas vegetales y en el segundo caso grasas animales.
A la temperatura ordinaria las grasas tienen diferente consistencias. Pueden ser líquidas, semisólidas y sólidas. Las líquidas reciben el nombre de aceites, las semisólidas se llaman mantecas y las sólidas sebos.
Las grasas están constituidas por la combinaciónde ácidos grasos con el glicerol formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
EL ácido carboxílico que se obtiene por hidrólisis de una grasa o aceite se llama ácido graso y tiene por lo general una cadena larga de hidrocarburos sin ramificaciones.
La hidrólisis de ésteres en soluciones básicas se llama SAPONIFICACIÓN (del latín sapo, sapones, jabón) (Figura 1).

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Figura 1.Reacción de saponificación.

En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicas llamadas LIPASAS que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
Por lo que respecta al metabolismo de estas biomoléculas, el organismo las puede sintetizar, con excepción de los ácidos grasos esenciales, el ácido linoleico de la familia omega 3, y elácido linolénico de la familia omega 6; estos ácidos grasos poliinsaturados deben obtenerse de la alimentación.
El incremento en el peso corporal a expensas de un exceso de grasa, en particular localizada en la región visceral, conlleva a una serie de alteraciones metabólicas entre las que destacan las dislipidemias, la hiperglucemia y la hipertensión. Estas alteraciones se agravan con elenvejecimiento y la continua elevación del peso corporal. Dependiendo de los factores hereditarios, estos pueden evolucionar a patologías crónico-degenerativas de alta prevalencia en la población mexicana, como diabetes tipo 2 y ateroesclerosis. El término Síndrome Metabólico (SM) se refiere al conjunto de alteraciones metabólicas que aparecen casi simultáneamente y son factores determinantes en laprogresión de procesos degenerativos. La resistencia a la insulina es el factor central del proceso fisiopatológico de evolución de obesidad, otra enfermedad crónica.

MATERIAL Y EQUIPO:
Báscula de pedestal con estatímetro
Cinta métrica flexible
Bulbos para pipeta Pasteur
Centrífuga
Espectrofotometro
Gradullas para tubos
Tubos de ensaye
Kit para toma de muestra sanguínea (tubo vacutainer rojocon aguja y adaptador)
Marcador
Pipetas pasteur
Micropipetas
Puntas para micropipetas
Pipetas
Equipo para determinación enzimática de triglicéridos, colesterol y colesterol-HDL con patrón



PROCEDIMIENTO:
A. Mediciones antropométricas
Índice de masa corporal (IMC)
La determinación del IMC es el parámetro más útil y práctico para determinar la condición nutricia de un individuo. ElIMC se obtiene dividiendo el peso en kilogramos sobre la estatura en metros elevada al cuadrado, como se muestra en la siguiente fórmula:
IMC= peso (kg)/Talla (m)2.
Para la interpretación del IMC se debe considerar si el individuo es de talla baja, si cursa por algún estado fisiológico como embarazo, aumento de peso a expensas de masa muscular; como en el caso del fisicoculturista, y edad(niños y ancianos), para los cuales existen otros cuadros más apropiados para la evaluación.

Clasificación del peso según el IMC
|Criterio |Punto de corte |
|Muy bajo peso |40 |

IMC=...