tarea dos
Páginas: 2 (346 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2014
La carne de pollo es de color blanco, aunque puede presentar una tonalidad ligeramente amarillenta, lo que significa que ha sido alimentado con maíz.
Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentarlas patas de un color amarillo claro, con escamas pequeñas, y la piel no debe estar pegajosa, será bastante lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslosgruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la órbita. La presencia de reflejos violetas o verdosos en la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, asícomo la decoloración verdosa alrededor del cuello, son claros síntomas de que la carne no es muy fresca.
Las características varian dependiendo el sexo y edad de la gallina las cuales afectan
Elpollo picantón es el ejemplar que se sacrifica con un mes de edad y 500 gramos de peso. Presenta una carne tierna y con poco sabor, adecuada para preparar al grill o a la parrilla.
El pollo tomatero ocoquelet, se sacrifica con un peso de 500-1000 gramos, de carne firme, delicada y de buen sabor.
La pularda es la hembra castrada y sobrealimentada sacrificada a los 6-8 meses de edad, con un pesode 2,5-3 kg. Presenta una carne firme, tierna, sabrosa y de color blanco.
El capón es el ejemplar macho castrado y sobrealimentado, sacrificado con un peso de 3-3,5 kg. Presenta gran cantidad degrasa entreverada, de modo que resulta una carne tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena y asada.
Gallina es la hembra adulta y sacrificada tras agotar su capacidad depuesta. Se la emplea principalmente en la elaboración de caldos y sopas, ya que proporciona una carne dura, pero de intenso sabor.
Teniendo en cuenta otra forma de clasificar las carnes en función de lacría podemos decir que existen: el pollo industrial o de granja y el pollo rural
Diferenciando que uno es alimentado intensamente dia y noche a comparación del del rural alimentado con grano en...
Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentarlas patas de un color amarillo claro, con escamas pequeñas, y la piel no debe estar pegajosa, será bastante lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslosgruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la órbita. La presencia de reflejos violetas o verdosos en la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, asícomo la decoloración verdosa alrededor del cuello, son claros síntomas de que la carne no es muy fresca.
Las características varian dependiendo el sexo y edad de la gallina las cuales afectan
Elpollo picantón es el ejemplar que se sacrifica con un mes de edad y 500 gramos de peso. Presenta una carne tierna y con poco sabor, adecuada para preparar al grill o a la parrilla.
El pollo tomatero ocoquelet, se sacrifica con un peso de 500-1000 gramos, de carne firme, delicada y de buen sabor.
La pularda es la hembra castrada y sobrealimentada sacrificada a los 6-8 meses de edad, con un pesode 2,5-3 kg. Presenta una carne firme, tierna, sabrosa y de color blanco.
El capón es el ejemplar macho castrado y sobrealimentado, sacrificado con un peso de 3-3,5 kg. Presenta gran cantidad degrasa entreverada, de modo que resulta una carne tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena y asada.
Gallina es la hembra adulta y sacrificada tras agotar su capacidad depuesta. Se la emplea principalmente en la elaboración de caldos y sopas, ya que proporciona una carne dura, pero de intenso sabor.
Teniendo en cuenta otra forma de clasificar las carnes en función de lacría podemos decir que existen: el pollo industrial o de granja y el pollo rural
Diferenciando que uno es alimentado intensamente dia y noche a comparación del del rural alimentado con grano en...
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