tareas

SOLUCIONARIO
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1. ¿Cómo es la solubilidad de los lípidos?
Los lípidos son poco o nada solubles en agua y en disolventes polares, por el
contrario son solubles en disolventes orgánicos apolares, como el éter, el cloroformo, el benceno, etc.
2. ¿Qué elemento tendrá la temperatura de fusión más alta el ácido oleico
(18:19) o el ácido esteárico (18:0)? Razónalo.
La temperatura defusión será más alta en el ácido esteárico (69,6 ºC) que en el
ácido oleico (13,4 ºC), porque aunque que tienen el mismo número de carbonos
(18); el ácido oleico tiene un doble enlace entre el carbono 9 y 10, mientras que
el ácido esteárico no tiene ninguno.
Los dobles enlaces disminuyen la temperatura de fusión, porque producen inclinaciones en la cadena hidrocarbonada que dificultan la formaciónde enlaces por
fuerzas de Van der Waals entre ellas, por lo que se necesita menos energía para
romperlos y pasar al estado líquido.
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1. Escribe la reacción de formación de la tripalmitina (triglicérido formado
por 3 moléculas de ácido palmítico).
H2C–O–OC–(CH2)14–CH3
H2C–OH HOOC–(CH2)14–CH3
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HC–OH + HOOC–(CH2)14–CH3 → HC–O–OC–(CH2)14–CH3 + 3H2O
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H2C–O–OC–(CH2)14–CH3H2C–OH HOOC–(CH2)14–CH3
Glicerina + 3 Ác. palmítico

tripalmitina + 3 agua

2. La trioleína es un triglicérido derivado del ácido oleico, y la triestearina,
del ácido esteárico.
a) ¿Qué diferencia hay, en cuanto a su estado físico, entre estos triglicéridos?
b) ¿Son grasas simples o mixtas?
a) La trioleína es una grasa que a temperatura ambiente es líquida, por tanto, es
un aceite. Esto esdebido a que está formada por tres moléculas de ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado.
La triestearina, por el contrario, es una grasa que a temperatura ambiente es
sólida, denominándose, por consiguiente, sebo o manteca. Esto se debe a que
está formada por tres moléculas de ácido esteárico que es un ácido graso saturado.
b) En los dos casos se trata de grasas simples, porque lastres moléculas de ácidos grasos que las forman son iguales.

Unidad 3. Los lípidos

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1. ¿Cuál es la naturaleza química de los fosfolípidos?
En cuanto a su naturaleza química los fosfolípidos son lípidos saponificables polares, formados por: un alcohol (glicerol o esfingosina), uno o dos ácidos grasos,
ácido fosfórico y otros compuestos polares (colina, serina, etc.). Dentro de ellosse diferencian dos grupos atendiendo a que posean glicerol o esfingosina: fosfoglicéridos y esfingolípidos.
2. ¿Por qué los fosfolípidos son moléculas anfipáticas?
Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas porque en ellas se diferencias dos zonas: una hidrófoba apolar, representada por los ácidos grasos, y, otra, hidrófila
polar, que se corresponde con el aminoalcohol y el grupo fosfato.
3.¿En qué estructura celular se encuentran los fosfolípidos?
Los fosfolípidos son componentes de las membranas celulares.
4. Establece las diferencias entre los fosfoglicéridos y los esfingolípidos.
Las principales diferencias entre los fosfoglicéridos y los esfingolípidos son:
• Los fosfoglicéridos contienen glicerol mientras que los esfingolípidos contienen
esfingosina.
• Los fosfoglicéridostienen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturados),
que se esterifican con sod sgrupos alcohólicos de la glicerina. Los esfingolípidos contienen un solo ácido graso que se une mediante un enlace amida con la
esfingosina.
• Los fosfoglicéridos son los que más abundan en las memebranas, los esfingolípidos abundan especialmente en las células nerviosas.
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1. Si hidrolizamos unfosfolípido, ¿qué moléculas obtendremos?
La hidrólisis de un fofolípido origina:
– 1 ó 2 moléculas de ácidos grasos.
– Un alcohol que puede ser la glicerina (fosfoglicéridos) o la esfingosina (esfingolípidos)
– Una molécula de ácido fosfórico.
– Un aminoalcohol (colina, serina, etc.).
2. Señala las semejanzas y las diferencias que conozcas entre los triglicéridos
y los fosfoglicéridos....