Tecnologia Alimentos Ingreso Libro

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LANUS
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE LOS ALIMENTOS
MATERIA INTRODUCTORIA A LA CIENCIA Y
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTES:

Magister Mariana G. Ugarte
Licenciada Irene Markowski
Instructor Alvaro Sánchez Jovic
Instructor Julieta Bregante
AÑO 2015

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Programa de la Materia
FUNDAMENTACIÓN:
Lafísico-química, la matemática y la biología son disciplinas fundamentales dentro
del plan de estudios de todas las Carreras asociadas a las Ciencia y Tecnología de
los alimentos, debido a que introduce al estudiante en la comprensión de la
estructura de un alimento y también al mundo de la tecnología aplicada a sus
posibles modificaciones para generar un producto alimenticio que cumpla con las
normasvigentés para su comercialización y con los requerimientos nutricionales
establecidos por las entidades pertinentes.
Es fundamental para un Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos,
interpretar desde la Biología, como se suceden los procesos vitales a nivel
molecular y atómico, con el fin de obtener una mejor comprensión de la estructura
de los distintos nutrientes y .su relación con losprocesos metabólicos que ocurren
dentro de las células y tejidos.
Desde la matemática y la físico-química la comprensión y el manejo del lenguaje
propio y la simbología utilizada por cada una de éstas, le permitirá al estudiante
estar capacitado para ingresaren el munao del trabajo, donde requerirá el
conocimiento de las mismas, para desarrollar las diferentes actividades que
desempeñará dentro deun establecimiento productor de alimentos.
A su vez es importante el razonamiento crítico, que ejercitará al alumno en la
resolución de problemas matemáticos y bioquímicos, sirviendo de base para
afrontar la complejidad creciente que presentan las asignaturas de la Carrera.
Además es importante incorporar en la mirada de los estudiantes las nociones de
Seguridad y Soberanía Alimentaria debido aque, tanto la producción como la
comercialización y consumo de los alimentos, siempre están contextualizados en
una región y un país, con características propias, lo que hace imprescindible tener
una concepto más amplío de la producción de los alimentos.
De este modo, )a asignatura Introducción a la Ciencia y Tecnología de los Alimentos
sienta las bases de comprensión necesarias para las áreasespecíficas de formación
del estudiante.

OBJETIVOS:
1. Familiarizar a los aspirantes con el vocabulario y los autores propios de cada
uno de los campos disciplinares vinculados a la ciencia y tecnología de los
alimentos.
2. Informar acerca del perfil profesional y la inserción laboral de los graduados
de la Licenciatura en C y T de los Alimentos.
3. Lograr que los aspirantes a la Carrera comprendan lasbases científicotecnológicas de toda Carrera de Ciencia y Tecnología.
4. Favorecer en los estudiantes la adquisición de nociones elementales de
matemática, físico-química y ciencias biológicas.
5. Resaltar el rol del Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la
producción, el control de la calidad de los alimentos, y en el desarrollo y
formulación de alimentos tanto tradicionales,como nuevos y alimentos
funcionales.
6. Estimular en los estudiantes la capacidad de desarrollar nuevos productos
regionales capaces de satisfacer la demanda local de productos alimenticios.

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7. Brindar a los estudiantes herramientas apropiadas para participar y
fortalecer los componentes de la Seguridad y Soberanía Alimentaria através
de la Tecnología de los alimentos.
8. Interpretar críticamente artículos generales de los temas de ciencia y
técnica.
9. Lograr que el aspirante proyecte sus inquietudes como futuro profesional
mediante el uso de las ciencias básicas como.herramientas que lo
relacionen.
10. Conocer el perfil del egresado y su inserción laboral.

CONTENIDOS:
Introducción a la m ateria:

Presentación de la...