Tema 04 Proteinas Marta

Proteínas

Marta Gutiérrez del Campo

Proteínas
1. Las proteínas son las macromoléculas que se encuentran en más cantidad en las
células vivientes.
2. La palabra Proteína viene del griego : protos que significa primero.
3. Poseen gran diversidad de funciones: transporte, regulación, estructural entre otras.
4. Son el instrumento molecular a través del cual se expresa la información genética.
5.Todas las proteínas desde las más sencillas hasta las más complejas están
constituidas por el mismo tipo de subunidades: 20 aminoácidos.
6. Las proteínas están constituidas por cadenas de amino ácidos, unidos por un tipo
específico de enlace covalente.
7. De la unión de estos aminoácidos se puede encontrar proteínas como: enzimas,
hormonas, anticuerpos, la membrana proteíca del ojo, plumas, telasde arañas, los
cuernos de rinocerontes, proteínas de la leche y un millar de otras sustancias con
actividades biológicas distintas
8. Son imprescindibles para la síntesis de proteínas corporales y otros compuestos
funcionales como:
1.
2.
3.
4.

Hormonas
Anticuerpos
Neurotransmisores
enzimas

Un adecuado aporte calórico paralelo, asegura una buena
utilización de las proteínas (AA) dietarias paraestos fines
específicos.

Proteínas
Clasificación
1. Proteínas simples u Holoproteínas: Las cuales están
formadas exclusivamente o predominantemente por
aminoácidos.
2. Proteínas conjugadas o Hetero proteians : Poseen un
componente de proporción significativa no aminoacídico
que recibe el nombre de grupo prostético. Según la
naturaleza de este grupo consideramos:
1.
2.

3.
4.
5.

Hemoproteínas oCromoproteínas: Proteínas que tienen en
su estructura un grupo hemo Ejemplo: Hemoglobina,
Mioglobina y ciertas enzimas como los citocromos.
Glicoproteínas: Se caracterizan por poseer en su estructura
azúcares. Se pueden citar como ejemplo: las
inmunoglobulinas, algunas proteínas de membrana, el
colágeno y otras proteínas de tejidos conectivos
(glucosaminoglicanos).
Lipoproteínas: Proteínasconjugadas con lípidos que se
encuentran en las membranas celulares.
Nucleoproteínas: Se presentan unidas a un ácido nucleico,
como en los cromosomas, ribosomas y en los virus.
Fosfoproteínas: Contienen en su molécula uno o más
moléculas de acido fosforico. 

Proteínas
Funciones
Entre las funciones más importantes de las proteínas se
consideran:
1. Su papel como catalizadores orgánicos (enzimas) de casitodas las reacciones
de los sistemas biológicos.
2. Como hormonas transmitiendo información entre células.
3. Su participación en el transporte y almacenamiento de otras moléculas
pequeñas, por ejemplo el transporte de oxígeno por la hemoglobina.
4. En el caso de los anticuerpos proporcionan defensa contra infecciones.
5. Sirven como componentes estructurales en las células y tejidos.
6. Ser lamolécula básica en los mecanismos de movimiento, como en el caso de
las proteínas contráctiles.
7. Ser el último recurso para la obtención de energía cuando el organismo carece
de otras reservas tales como lípidos y carbohidratos.
8. Para entender esta variedad de funciones se debe estudiar la estructura de las
proteínas y examinar las propiedades de los componentes y las características
de losenlaces que ellos establecen para formarlas.

Aminoácidos
Las proteínas son polímeros constituidos por monómeros
denominados aminoácidos proteicos o naturales, los cuales son 20.
Cada uno de ellos posee un grupo amino -NH2 y un grupo carboxilo
-COOH unidos al mismo átomo de carbono alfa se diferencian entre sí
por el tamaño de sus cadenas laterales.

Los aminoácidos se agrupan en cuatro categoríassegún las
propiedades de sus cadenas laterales así.

Aminoácidos
Propiedades físicas y químicas
Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado
punto de fusión (habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua;
con actividad óptica y con un comportamiento anfótero.
1. La actividad óptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz
polarizada que...