Tema 3 Lípids

Lípids
Biomolècules orgàniques que compleixen 2 característiques essencials: són insolubles en aigua i en altres dissolucions polars i són solubles en dissolvents orgànics (dissolvents no polars com el octà, èter, benzè...)
Estan constituïts per C i H, a més poden presentar O en proporcions baixes i alguns lípids poden presentar P, N i S.

Caractarístiques:
-Als éssers vius són componentsestructurals de les membranes cel·lulars per poder separar ambients hidròfils.
-Alguns s’utilitzen com a impermeabilitzants de superfície (pell, pèl, plomes) i als vegetals a les fulles.
-Serveixen de transport i magatzem de combustible (olis vegetals i greixos animals).
-Hi ha que s’encarreguen de la identificació cel·lular.
-Suren perquè tenen una densitat inferior a 1g/cm3.
-Per extreure els lípidsde les cèl·lules i teixits es poden fer servir líquids no polars (cloroform, xitidol i etanol).

Funcions:
-Reserva energètica (acilglicèrids)
-Estructural (acilglicèrids i ceres)
-Biocatalitzadora (vitamines, hormones i prostaglandina)
-Transport: Els lípids s’han de transportar des de l’intestí fins que s’usen o al teixit adipós per mitjà d’una emulsió de lípids gràcies als àcids biliars iproteolípids.
Classificació:





Àcids grassos
Components essencials de l’estructura de tots els lípids saponificables.
-Els àcids grassos amb forma lliure es troben en quantitats molt petites i com a elements de transició en processos de síntesi o hidròlisi.
-Molècules formades per una llarga cadena hidrocarbonada de tipus alifàtica, es a dir, lineal amb un nombre parell de carbonis (entre 16-18) o enúltim carboni constitueix un grup carboxil (grup àcid).
-Són els principals constituents d’alguns lípids (greixos) i es poden obtenir a partir d’aquest lípids gràcies a la ruptura dels enllaços interns per hidròlisi.

Tipus:
SATURATS: Tenen enllaços simples entre àtoms de C. Les cadenes que formen són lineals, on els C serpentegen ordenats en ziga-zaga (permet establir una forma desplegada).Entre les llargues cadenes hidrocarbonades s’estableixen les forces de Van der Waals (enllaços febles que donen les característiques de punt de fusió i viscositat). Apareix a la grassa animal, al cacau pur i a l’àcid decanoic a la llet dels mamífers.
INSATURATS: Presenten 1 o més enllaços dobles entre àtoms de C de la cadena hidrocarbonada. No són molècules rectilínies ja que presenten colzes en elsdobles enllaços. El C on es produeix el colze, no té capacitat de gir.
-Monoinsaturat: 1 doble enllaç (àc. oleic)
-Poliinsaturat: Més d’1 doble enllaç
Els dobles enllaços no es poden trobar entre C seguits.

PROPIETATS FÍSIQUES
-Reacció d’esterificació
àc. gras+ alcohol = èster+ H2O
Enllaç covalent entre àcid gras i alcohol


Ex/ àc esteàric + propanol = esterat de propil + H2Oàc palmític + propanol = palmitat de propil + H2O




-Reacció de saponificació
àcid gras + base forta = sabó (sal de l’àcid) + H2O
(NaOH/KOH)

EX/ àcid palmític + NaOH = palmitat sòdic + H2O





PROPIETATS FÍSIQUES
-Solubilitat: En funció del nombre de C parlarem de solubles o insolubles. Els que tenen cadenes alifàtiques de 4-6 C, es consideren solubles en H2O i no esconsideren àcids grassos, ja que aquests són insolubles. Les cadenes alifàtiques de més de 8 C es consideren insolubles en H2O i per tant, es classifiquen com àcids grassos, és degut a que com més llarga és la cadena, guanya la part apolar de les molècules (la petita porció que la podria fer soluble és () , que s’ionitza difícilment).
En el cas del sabó, aquesta molècula es consideraamfipàtica ( 2 pols), pot tenir un comportament polar o apolar perquè tenen una part hidròfila perquè s’ionitza fàcilment fent-lo soluble en H2O (base forta). L’altra part, seria hidròfoba, apolar.
En el moment en que es barregen sabó i agua es formen miceles.

-Punt de fusió: Els àcids grassos tendeixen a agrupar-se ja que entre els grups carboxils s’estableixen enllaços d’H i perquè entre els...