tepache

FERMENTACION DEL TEPACHE

Materia: Química
Prof: Luis Enrique Peralta
Alumnos: Gisela Reyes, Arturo Vargas, Juan Glez. y Víctor Alexis
Escuela: Gral. Mariano Balleza
Fecha: 18 de Abil 2013

FERMENTACIÓN DE LA PIÑA Y ELABORACION DEL TEPACHE
1. Objetivos
2. Materiales
3. Metodos
4. ¿Qué es la fermentación?
5. ¿Cuáles son los distintos tipos de proceso de la fermentación?
6. ¿Cuálesson los usos de la fermentación?
7. Limitaciones de los procesos
8. Tepache*(preparación)








Objetivos.
* Fermentar la piña para obtener tepache, y así comprender este proceso
* Saber cuál es la diferencia entre la fermentación y la levadura.
* Comprender lo que es fermentación y el proceso de ella.
* Conocer algunos tipos de utilización de la fermentación.
* Conocer de maneraprecisa el proceso de fermentación del tepache.
* Analizar qué factores afectan el proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento y duración.
Introducción.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.
El término Tepache en México es utilizado para nombrar una bebida obtenida por la fermentación delos azúcares de alguna fruta.
La palabra tepache procede del náhuatl “tepiatl”, que significa bebida de maíz, ya que como se dijo era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.

TEPACHE*(PREPARACIÓN)

La fermentación de la piña conocida en México como tepache también conocida como chicha en unos países del centro sur ytambién de América. Esta bebida recuerda a la cerveza pero más dulce divido a que se prepara con cascaras de piña y azucarar.
*Esta bebida contiene menos del1% de alcohol en volumen.
Materiales porción para 6 personas
-Cascaras de una piña estera madura (aproximadamente 1 ½ kg.),
-3 litros de agua -Azúcar morena o 600 g. de piloncillo,
-Una ramita de canela de unos 8 cm.
-Tres clavos deolor.
Chile en polvo.
- Limón solo unas gotas
-Preparación

METODO PARA ELABORAR TEPACHE
-Primero se lava la piña perfectamente, quitar el tallo y cortar rebanar la cáscara para luego cortarla en trozos medianos.
-después Colocar la cáscara en trozos en un recipiente grande y agregar 8 tazas (2lt.) de agua, el piloncillo, la canela y los clavos.
-el tercer paso es Tapar y dejar reposar en unsitio caliente durante 48 horas.
-por ultimo Colar el líquido resultante - el Tepache - y agregar otras 4 tazas (1 l.) de agua. o, si prefiere, añadir 1 taza (1/2 l.) de cerveza y - dejar reposar otras 12 horas. Colar y añadir 3 tazas (3/4 l.) de agua.
¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN?
La fermentación es como la de respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en la fermentación no es necesariala presencia del oxígeno.
Distintos tipos de microorganismos de la fermentación:




*TIPOS DE FERMENTACIÓN
-Fermentación acética
-Fermentación alcohólica
-Fermentación butírica
-Fermentación láctica
*Fermentación láctea: Es causada por hongos y bacteria estas bacterias son usadas por todo el mundo para producir una extensa variedad de alimentos.

* Fermentación alcohólica: Estátiene como finalidad biológica proporconar energía anaeróbica a la levadura en ausencia del oxígeno pues obtiene la energía para sobrevivir. Las bacterias y levaduras causantes de este habitan en las frutas, cereales y contribuyen en gran parte para darles sabor a los productos fermentados.
* La fermentación típica: esta llevada a cabo por las levaduras, algunas plantas son capases de producirlas yalgunos metazoos también llevada a cabo por las levaduras.
La fermentación es como la de respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en la fermentación no es necesaria la presencia del oxígeno.
* Ejemplos de algunas plantas que lo producen: Todas las plantas lo producen por que la fermentación es un estado de oxidación medio y las plantas lo producen porque, si de oxidación se...