terminologia hotelera

HORNEAR: cocinar los alimentos en el horno. Para obtener mejores resultados, es mejor utilizar un termómetro para horno; la mayoría de los hornos alcanzan temperaturas diferentes a las que marca el indicador del horno.
Juliana: Verduras cortadas en tiritas finas
LAMINAR: Cortar finamente un alimento en rodajas o láminas.
MARINAR: Poner los alimentos en un líquido muy aromatizado. Lasmarinadas aportan sabor, jugosidad y ablandan la preparación. 
MONTAR: Preparar un plato para servir, dar una forma determinada a un alimento y servirlo adornado o decorado estéticamente. Batir una salsa o sopa con mantequilla.
SALTEAR: Sofreír rápidamente trozos de carne, pescado, ave o vegetales. 
SOASAR: Dorar carne, ave o pescado rápidamente a fuego vivo, dejando el centro ligeramente crudo.TAMIZAR. Pasar a través de un colador fino. Tamizar: Separar, mediante un tamiz o cedazo, la parte gruesa de una harina o producto análogo.
Temperar es un proceso que consiste en lograr que la cobertura de chocolate alcance la temperatura adecuada.
temperar es dar o cambiar temperatura
TORNEAR: Técnica clásica francesa que consiste en recortar hortalizas como zanahorias y nabos, en forma de pequeñosbarriles. 
Canapé: Rebanaditas de pan de molde fresco o tostado con algún fiambre o preparado.
Consomé: Caldo de carne
COULIS: Puré o salsa tamizada generalmente de tomate o frutas mezcladas con un edulcorante y una pequeña cantidad de zumo de limón. 
Costrón
Rebanadas de pan frito en aceite o mantequilla.
GUARNICIÓN: Acompañamiento o aderezo de plato. Esta determina la mayoría de las vecesel nombre del plato. 
 postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas olas magdalenas.
restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
Aperitivo: Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales, etc.
Coctel: es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmentejugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica. Estas bebidas estánservidas por personas llamadas barman
Digestivo licor de frutas o frutos secos que se suele tomar justo después del postre y antes de los cafés con el fin de facilitar una buena digestión después de una comida copiosa o muy fuerte.
EL MARIDAJE
Se le llama maridaje a combinar los alimentos con los vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un vino es indispensable para tener armonía entrelos sabores de la bebida y los de la comida. También la textura y el aroma de los platillos tiene que ver con la decisión de cuál vino elegir para acompañar a los alimentos. El maridaje puede ser de dos tipos:
Por complementación: Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos, por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por ejemplo, un alimento suave intensifica el sabor de un vinosuave y viceversa. Los vinos dulces servidos con tartas de fruta hacen un maridaje por complementación.
Por contraste: La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como...