TP6 Marcha De Calculo 1

Carga de calor por transmisión (Q1)
La fórmula general posee la siguiente expresión:

S es el área de las paredes, techo y piso en m2.
k es el coeficiente de transmisión de calor en kcal/°C.
t es la diferencia de temperatura entre la temperatura externa y la temperatura deseada dentro de la cámara.
A los efectos prácticos se puede usar

Carga de calor por ingreso de aire (infiltración) (Q2)Está compuesta por tres partes:
Aire de infiltración involuntario (Q2.1)

n es el número de recambios horarios, se obtienen de la tabla 1 y se mide en 1/h
r es la cantidad de calor cedida por el aire ingresando a mayor temperatura, se obtiene de la tabla 2 y se mide en kcal/m3.
V es el volumen de la cámara y se mide en m3.
Tabla 1–Recambios de aire NO controlados (n)


Tabla 2 - Entalpía del aireingresando a mayor temperatura a la cámara (r)

Aire de infiltración voluntario (Q2.2)

Gi es la masa de CADA UNO DE LOS PRODUCTOS A CONSERVAR y se mide en TONELADAS.
Pi es la cantidad de aire externo necesario por tonelada de producto y se mide en y se extrae del gráfico 1, como el aire es externo se lo debe considerar a la temperatura de entrada.
1.29 es una constante de adecuación de unidades talque, al multiplicarlo por r [kcal/m3] quede con la unidad correcta.
Gráfico 1 - Aire fresco a suministrar para restringir el contenido de CO2 al 0.5% (P)

Aire de infiltración consumido por las personas (Q2.3)

x cantidad de personas que trabajan en la cámara.
tx tiempo que trabajan en la cámara.
Uniendo las tres expresiones se tiene la carga de calor por ingreso de aire


Carga de calor necesariapara enfriar la mercadería (Q3)
También está compuesto por varias expresiones (pueden o no existir las mismas)
Enfriamiento o pre-enfriamiento hasta la temperatura de congelación (en el caso de cámaras congeladoras) (Q3.1)
Este es calor sensible, para alcanzar la temperatura de conservación, en el caso de cámaras de refrigeración de productos frescos. En el caso de cámaras congeladoras, estecalor sensible, es la primer parte del proceso de enfriamiento. La expresión con la cual se puede determinar este calor es la siguiente:

CS1 es el calor específico de cada uno de los productos frescos, medido en
t es la diferencia de temperatura entre la temperatura de entrada a la cámara y la temperatura de enfriamiento (o el punto de congelamiento), ambas expresadas en °C.
Gi es la masa de CADAUNO DE LOS PRODUCTOS A CONSERVAR y se mide en KILOS.
th es el tiempo en el que se debe efectuar el enfriamiento, depende de cada producto y se mide en horas.
Congelamiento (Q3.2)

q1 es el calor latente de cada uno de los productos, expresado en
Gi es la masa de CADA UNO DE LOS PRODUCTOS A CONSERVAR y se mide en KILOS.
th es el tiempo en el que se debe efectuar el congelamiento, depende de cadaproducto y se mide en horas.
Enfriamiento del producto congelado (Q3.3)
Representa el calor sensible del producto congelado hasta alcanzar la temperatura final de almacenamiento.

CS2 es el calor específico de cada uno de los productos congelados, medido en
t es la diferencia de temperatura entre la temperatura de congelamiento y la temperatura de almacenamiento, ambas expresadas en °C.
Gi es lamasa de CADA UNO DE LOS PRODUCTOS A CONSERVAR y se mide en KILOS.
th es el tiempo en el que se debe efectuar el sub enfriamiento, depende de cada producto y se mide en horas.
Enfriamiento de los embalajes (Q3.4)
En el caso en que el peso de los embalajes, supere el 10% del peso bruto del producto, se debe tener en cuenta el calor a extraer durante el enfriamiento de los mismos.

Cemb es el calorespecífico de cada uno de los embalajes, medido en
t es la diferencia de temperatura entre la temperatura de ingreso a la cámara y la temperatura de almacenamiento, ambas expresadas en °C.
Gi es la masa de cada uno de los embalajes y se mide en KILOS.
th es el tiempo total en el que se debe efectuar el enfriamiento (enfriamiento + congelamiento + sub enfriamiento), depende de cada embalaje y se...