Trampa de grasa

MANEJO DE VERTIMIENTOS EN EL SECTOR RESTAURANTE
MARIA FERNANDA MAYA VELASQUEZ Estudiante ingeniería ambiental Universidad de Medellín

Todo restaurante como establecimiento dedicado a la preparación y servido de alimentos tiene como recurso básico la utilización de agua potable destinada en los diferentes procesos productivos. Una vez cumplido el ciclo del proceso se generan los desechoslíquidos normalmente llamados aguas residuales, este tipo de agua residual debe tener un tratamiento previo antes de su vertimiento al alcantarillado según lo indica la normativa para cumplir con parámetros ya establecidos. Es por esto y debido a la creciente preocupación por el cuidado de los recursos naturales que se han creado sistemas de tratamientos sencillos pero a su vez eficientes para evitar oreducir al máximo la contaminación de los mismos.

Palabras clave: vertimiento, contaminación, sistema de tratamiento, legislación, medio ambiente, aguas residuales

INTRODUCCION Cuando hablamos de agua, no es solamente hablar de un recurso natural, es importante evaluar el valor que representa para cada uno de nosotros dependiendo del ámbito en el cual nos desenvolvemos. Por ejemplo, sipensamos en un campesino, encontramos que el agua representa un bien de propiedad común y local y de cierta manera es una fuente de riqueza y vida. Para un habitante urbano el agua es un elemento de consumo que tiene a su alcance con solo abrir una llave y en ocasiones no se dimensiona su importancia y es desperdiciado. Para el industrial es un insumo o una materia prima más en sus procesos, y una vezutilizado lo devuelve contaminado al medio ambiente. Para las autoridades es un recurso limitado no solo por su escasez natural, sino también por la contaminación que en términos reales, limita su uso. Podemos llegar a la conclusión que para todas las personas, el agua es importante de una u otra manera, pero que debido a un aumento de la población y diferentes prácticas para el mejoramiento dela calidad de vida, este recurso se ha venido deteriorando. Uno de los principales usos que tiene el agua en la actualidad es a nivel industrial ya sea en procesos de refrigeración y lavado de máquinas o en sectores muy comunes pero que en ocasiones se nos pasa por alto que es el de los restaurantes. En este tipo de establecimientos el agua es fundamental para realizar sus procesos, pero esta, unavez ha sido usada, tiene características

fisicoquímicas diferentes a las iniciales y deben cumplir con parámetros establecidos por la legislación para ser vertidos al alcantarillado, y de esta manera cuidar los cuerpos de agua. Los mecanismos más utilizados para la remoción de los contaminantes de las aguas vertidas por los restaurantes, que son por lo general sólidos de gran tamaño, grasas yaceites son denominados sistemas de tratamiento preliminar que para este caso son trampas de grasa

ETAPAS EN LAS CUALES GENERAN VERTIMIENTOS

SE

Al igual que desarrollo de cualquier proceso, el funcionamiento de un restaurante consta de varias etapas:

Diagrama 1: etapas que generan vertimiento

Como podemos observar en el diagrama 1, en un restaurante se generan residuos sólidos en elacondicionamiento de la materia prima. En el lavado de áreas, limpieza y desinfección de utensilios y equipos se utiliza agua potable la cual es contaminada y es necesario de mecanismos para tratar estos vertimientos QUE ES Y PARA QUE SIRVE UNA TRAMPA DE GRASAS Una trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptáculo ubicado entre las líneas de desagüe del restaurante y las alcantarillas,que permite la separación y recolección de grasas y aceites del agua usada y evita que estos materiales ingresen en la red de alcantarillado municipal1 El objetivo principal de una trampa de grasa es poder filtrar los residuos y las grasas antes de salir al alcantarillado y evitar de esta manera que se mezcle con el agua para no ocasionar problemas de contaminación y dar cumplimiento al decreto...