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BITÁCORA MODULO IV GASTRONOMÍA
Elaborado por:
Chef Antonello Diolosà

Días: lunes a viernes
Horas: de 8:00 a 11: 00 – de 11:00 a 14:00
de 14:00 a 17:00 – de 17:00 a 20:00

MODULO IV
La duración del módulo es de tres meses, dividido en 12 semanas, cada semana de
5 días, total 60 días de los cuales 1 o 2 días cada semana deben ser de clases
teóricas en el salón y 3 o 4 clases prácticasen el laboratorio de cocina.

OBJETIVO DEL MODULO:
El alumno conocerá los ingredientes y los distintos platillos que forman algunas de
las cocinas orientales, clasificara y podrá combinar armónicamente los alimentos.
El alumno conocerá la panaderia y la reposteria, clasificara y podrá combinar
armónicamente los alimentos.

1 dia: clase teorica de cocina
COCINA VEGETARIANA
Elvegetarianismo es el régimen alimenticio que tiene como base el consumo de
vegetales y la abstención de carne animal. A la persona que practica el vegetarianismo
se le denomina vegetariano.
Dentro del vegetarianismo hay algunos que no admiten la ingesta de productos
derivados de los animales (como el huevo o la leche). Son denominados «veganos» (del
inglés vegan), y el régimen por ellos adoptado recibeel nombre de «veganismo».
Aquellos que consumen huevos, pero no productos derivados como carnes y leche, son
conocidos como ovo vegetarianos (del inglés: ovo vegetarianism).
Incluso existe quien admite la ingesta de pescado pero no la de carne. En este tipo de
dieta si se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los
más comunes son la azúcar y la harina) ademásde pastas blancas, frituras y alimentos
en conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o preservantes. Esto lo diferencia
de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y naturista.

Tendencias Vegetarianas
Lacto Vegetarianismo: son aquellos vegetarianos que no consumen carnes o huevos,
pero consumen productos lácteos. La mayoría de vegetarianos de la India y aquellos
provenientesdel Mediterráneo, como los Pitagóricos, son en efecto lacto vegetarianos.
Ovo Lacto Vegetarianismo: los seguidores de esta corriente consumen huevos y
productos lácteos, pero no carnes, porque consideran que es necesario complementar la
dieta con huevos y leche que aportan las proteínas animales necesarias en la dieta
humana. A partir de dicho hábito alimenticio se trata de evitar problemas comoarteriosclerosis, alteraciones del metabolismo, carcinomas intestinales, entre otros
problemas de la sociedad de consumo. Son también conocidos como eggitarian en la
India. Esta es la más común variación en la Cultura Occidental.
Ovo Vegetarianismo: quienes apoyan esta tendencia son aquellos que no comen carnes
o productos lácteos, pero si consumen huevos.
Api vegetarianismo: son aquellosquienes consumen miel. El prefijo Api también
puede ser empleado en las demás definiciones, por ejemplo: api-ovo-lacto
vegetarianismo, api-ovo vegetarianismo, api-lácto vegetarianismo.
Veganismo: para seguidores de esta corriente, su alimentación es exclusivamente
basada en alimentos de origen vegetal, ellos son quienes evitan consumir cualquier
producto de origen animal, incluyendo huevos,leche, quesos, y algunas veces miel de
abejas, son conocidos como dietistas veganos o vegetarianos estrictos, o simplemente
veganos. Ellos excluyen de su vida cualquier producto que haya implicado para su
fabricación o producción la explotación, sufrimiento o muerte de algún animal. Por ello
evitan usar productos animales tales como cuero, lana, lanolina, seda, gelatina, sebo, etc
y hastaalgunos cosméticos.

Crudívoros: son aquellos que siguen una alimentación vegetariana en la que se
consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por
encima de 46,7 °C (116 °F), pero nunca cocidos. Los consumidores de productos crudos
argumentan que el cocinar destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes, aunque
algunos creen que ciertos alimentos son mejor...