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UNIVERSIDAD DE CARABOBO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE BIOANÁLISIS
ASIGNATURA DE FISIOLOGÍA
PRACTICA N° 7
SISTEMA DIGESTIVO II - DIGESTIÓN INTESTINAL
INTRODUCCIÓN
El intestino delgado constituye el principal órgano de absorción, aproximadamente
el 90% de los nutrientes ingeridos se absorben durante su paso a través de él,
absorbiéndose agua al mismo tiempo. El aguarestante es absorbida en el colon.
Las secreciones intestinales contienen las enzimas hidrolíticas que intervienen en la
transformación de los alimentos en sustancias absorbibles y también sustancias que
acondicionan el medio donde se producen los procesos digestivos.
Los polisacáridos de la dieta, como el almidón o el glucógeno, son hidrolizados por
la acción de las enzimas α-amilasas: salivaly pancreática. La α-amilasa salival inicia la
transformación del almidon y del glucógeno presente en los alimentos, en maltosa e
isomaltosa, pero sólo parcialmente; la digestión de éstos continua en el estomago durante
una hora aproximadamente, antes de que la actividad de esta enzima quede bloqueada
por el acido clorhídrico secretado a nivel gástrico. Posteriormente en el intestino delgado laα-amilasa pancreática continua la degradación de los carbohidratos transformándolos en
di y tri-sacáridos. Estos últimos son luego hidrolizados hasta monosacáridos para su
correspondiente absorción por acción de enzimas apropiadas, provenientes de la
superficie mucosa del intestino delgado, las cuales pueden incluir la amilasa pancreática
absorbida sobre la mucosa. Los azúcares ingeridoscomo monosacáridos no requieren
transformación y son absorbidos directamente como tales en las vellosidades intestinales.
Los lípidos son ingeridos principalmente en forma de triglicéridos. La digestión de
los triglicéridos tiene lugar en el intestino delgado. No existen enzimas para la hidrólisis de
los lípidos ni en la saliva ni en el jugo gástrico; sin embargo, la masticación, salivación ydigestión gástrica favorecen la digestión de los lípidos al desdoblar los polisacáridos y
proteínas que los engloban o limitan en el interior de las células. Las grasas, así
liberadas, no son solubles en el agua, constituyen una emulsión tosca y poco estable.
Para la absorción de las grasas, se requiere su transformación en moléculas más
simples y pequeñas como son los ácidos grasos libres, elglicerol y los monoglicéridos
mediante la acción de la enzima lipasa pancreática, además requiere la acción de las

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sales biliares contenidas en la bilis las cuales debido a su elevado poder tensioactivo,
permiten la emulsión de los lípidos, con lo que se facilita la acción de la enzima. Las sales
biliares también solubilizan los productos resultantes de la hidrólisis de lostriglicéridos, los
ácidos grasos, evitando, de esta manera, que se acumulen en el lugar de la reacción.
Las proteínas ingeridas en la dieta se encuentran principalmente formando parte de
los elementos celulares que integran los tejidos animales y vegetales, más o menos
desnaturalizadas, siendo mínima la proporción de proteínas ingeridas en forma libre. La
digestión de proteínas se inicia en el estómagocuando la pepsina las hidroliza generando
polipéptidos. Estos polipéptidos son transformados en oligopéptidos por las enzimas
pancreáticas tripsina y quimiotripsina. Por su parte, las carboxipeptidasas liberan el
aminoácido carboxiterminal de las cadenas peptidícas. Similarmente a los carbohidratos,
la etapa final de conversión a moléculas absorbibles ocurre en el borde en cepillo de lascélulas epiteliales intestinales, donde otras enzimas conocidas como peptidasas hidrolizan
los oligopéptidos para producir aminoácidos y dipéptidos que si pueden ser absorbidos.
Esta segunda sesión práctica sobre fisiología gastrointestinal te permitirá
demostrar, en condiciones experimentales, la digestión que sufren las proteínas de la
gelatina, el almidón de los alimentos y los triglicéridos...