VITAMINAS DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

Páginas: 4 (843 palabras) Publicado: 24 de enero de 2016
1. INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son un grupo de sustancias bioquímicas esenciales para el organismo que regulan funciones biológicascomo la visión o la formación de huesos. Se les denomina esencialespor dos razones: por su importancia en el organismo y por la necesidad de ingerirlas en la dieta, ya que no disponemos de la maquinaria enzimática para sintetizarlas de manera natural.
Existen 13vitaminas que se clasifican normalmente por su solubilidad: hidrosolubles (solubles en agua) y liposolubles (solubles en aceites, grasas, éter, cloroformo y acetona).
2. LAS 13 VITAMINAS Y SUCLASIFICACIÓN
2.1. Hidrosolubles (9): Vitamina C y el complejo B
C (Ácido Ascórbico).
B1 (Tiamina). También denominada “vitamina antineurítica”.
B2 (Riboflavina)
B3 (Niacina). También denominada “ácidonicotínico”, “vitamina PP” o “antipelagra”.
B5 (Ácido Pantoténico).
B6 (Piridoxina)
B8 (Biotina). Tambien conocida como “vitamina H”.
B9 (Ácido Fólico). También nombrada como “folatos”.
B12 (Cianocobalamina)
2.2.Liposolubles (4)
A (Retinol). También denominada “vitamina antineurítica”.
D (Calciferol). También conocida como “vitamina anirraquítica”.
E (Alfa-tocoferol). También nombrada como “vitaminaantiesteril”.
K (Menaquinona). Denominada también “menadinona” o “vitamina antihemorrágica”

 
Verduras Amarillas
Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A . Elcaroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria , hortaliza a la que debe su nombre (en inglés carrot y en francés carotte, significan zanahoria).
En este grupo se pueden mencionar lademás dela zanahoria, el zapallo y el choclo amarillo:
ZANAHORIA (Daucus carota) Rica en sales minerales (calcio, hierro, silicio, potasio, sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas A, B,B2, C,D,E y K. Poseepropiedades alcalinizantes.
ZAPALLO y CALABAZA (Cucurbita pepo y Crescencia cujete) Alimento rico en vitaminas, fósforo y calcio.
Verduras de otros Colores
Contienen poco caroteno pero son ricas en...
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