vitaminas liposolubles

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
TEMA 8

Prof. Rafael Moreno Rojas

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Concepto de vitaminas y clasificación.
Vit i A, D, E y K.
K
Vitamina A D
Utilidad fisiológica y precursores.
Cuantificación
Características nutricionales
Requerimientos
Repercusiones sobre la salud. Problemas
R
i
b l
l d P bl

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Concepto devitaminas y clasificación.
Vit i A, D, E y K.
K
Vitamina A D
Utilidad fisiológica y precursores.
Cuantificación
Características nutricionales
Requerimientos
Repercusiones sobre la salud. Problemas
R
i
b l
l d P bl

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CONCEPTO
Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas
y esenciales que debe estar presente en la dieta,
q
p
normalmente en pequeñascantidades.
Por que no son sintetizadas en el organismo
q
g
O porque la cantidad sintetizada es insuficiente

Se clasifican en
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas liposolubles.
liposolubles

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CONCEPTO
Esta clasificación no implica características
comunes dentro de cada grupo, a excepción:
grupo
De la solubilidad
Las i i
L vitaminas hidrosolubles no sealmacenan en
hid
l bl
l
el cuerpo humano, excepto la larga vida media
de la i i
d l vitamina B12

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CONCEPTO
A nivel general, las principales fuentes de
vitaminas son:
Frutas y verduras.
Semillas
S ill
Huevos
Hígado

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VITAMINA A

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A.
Utilidad fisiológica yprecursores.
precursores
Cuantificación
Características nutricionales
Requerimientos
q
Repercusiones sobre la salud. Problemas

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UTILIDAD FISIOLÓGICA
Es esencial para:
La visión
• La vitamina A forma la parte prostética de la rodopsina
responsable de:
La visión escotópica de los bastones
La visión fotópica de los conos.

Crecimiento
Diferenciación yproliferación celular
Reproducción
R
d ió
Integridad del sistema inmune.
¿Prevención de carcinogénesis?
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UTILIDAD FISIOLÓGICA
Los compuestos naturales con actividad de
vitamina A son:
Retinol
Retinal
R ti l
Ácido retinóico

Existen otros compuestos sintéticos que
junto a los naturales se denominan como
retinoides.
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UTILIDAD FISIOLÓGICAEstos retinoides varían cualitativamente y
cuantitativamente en cuanto a su actividad
en vitamina A.
Así por ejemplo el ácido retinóico:
no protege contra la ceguera nocturna ni contra
los trastornos reproductivos.

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ESTRUCTURA QUÍMICA

CH3

CH3

CH3
C
H

C

H
C
R

CH
3

H
C
H
C O
OH
H

Retinol

CH3

H
C

C

H
C

H
C

RO

O
R

R

C

C

H

OH

Retinal

Ac. Retinoico

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UTILIDAD FISIOLÓGICA
Las fuentes usuales de vitamina A son los
retinoides y los carotenoides o precursores
de la vitamina A
Aunque sólo un 10% de los distintos
carotenoides son realmente precursores.
Se han identificado sólo 50 carotenoides
naturales con actividad
Se han descrito cientos decarotenoides
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UTILIDAD FISIOLÓGICA
Las principales fuentes de retinoides son los
tejidos animales
Las principales fuentes de carotenoides son
los productos vegetales, aunque puede
haber pequeñas cantidades en los animales
p q

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METABOLISMO
Muy relacionado con el metabolismo
lipídico
li ídi
La absorción se produce en la mucosa
pintestinal.
Alimentos de origen animal: retinol suele estar
g
esterificado con un ác. de cadena larga.
Tras la acción de las lipasas y las sales biliares
p
se desesterifica el retinol y se absorbe
(mejor que la forma esterificada)
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METABOLISMO
En la mucosa intestinal:
El retinol absorbido es esterificado e
incorporado a los quilomicrones
La mayor parte...