vitaminas

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son vitaminas solubles en grasas, pueden ser almacenadas en el cuerpo especialmente en el hígado, por lo tanto estas vitaminas pueden mantenerse hasta que las reservas de los tejidos sean consumidas.
Vitamina A
Vitamina A; se refiere a tres componentes preformados que muestran actividad metabólica: un alcohol (retinol), un aldehído (retinal o retinoaldehído) y un ácido(ácido retinoico).1 La vitamina A, es mejor conocida por su papel en la visión y en la integridad de la piel.2
La vitamina A, constituye a uno de los principales problemas de salud pública en países en desarrollo. A nivel mundial, la carencia de esta vitamina es la principal causa de ceguera no accidental. En la mayor parte de las naciones pobres del mundo, cada año quedan ciegos cientos demiles de niños por falta de vitamina A.3
Funciones:
Formas activas de vitamina A –retinol, retinal y ácido retinoico- llevan a cabo tres funciones básicas. Estas acciones bioquímicas o fisiológicas son visión, crecimiento y desarrollo de muchos tipos de tejidos. La vitamina A (específicamente el ácido retinoico) actúa como hormona y afecta a la expresión genética
La vitamina A como retinal, esnecesaria en la retina del ojo para transformar la luz en señales neurales que vayan al cerebro. Además se requiere de vitamina A como ácido retinoico para mantener normal la diferenciación de las células que constituyen los diversos componentes estructurales del ojo, como la córnea y las células bastones. 2
Desde épocas muy tempranas como la década de 1920, los investigadores reconocieron quela vitamina A (principalmente como ácido retinoico) es importante para las funciones del sistema inmunitario y la carencia de vitamina se acompaña a una disminución de la resistencia a las infecciones. La gravedad de algunas infecciones, como el sarampión y la diarrea, se reduce mediante suplementos de vitamina A en personas que muestran una carencia.3
Vitamina A en los alimentos
Los retinoides(vitamina A preformada) se encuentra en hígado, pescado, aceites de pescado, leche enriquecida y huevos. La margarina se enriquece con vitamina A. los carotinoides provenientes de la vitamina A se encuentran principalmente en verduras verde oscuro y amarillo naranja y en algunas frutas. 3
El consumo de una dieta variada rica en verduras verdes y zanahorias proporcionara suficiente vitamina A parasatisfacer los requerimientos.
Fuentes alimenticias de vitamina A
Articulo alimenticio

Cantidad


Vitamina A
(mg de EAR)
Hígado de res frito

30 gramos

3042
Camote

½ taza

958
Espinaca

2/3 de taza

494
Mango

1 pieza

402
Zanahorias pequeñas

5 piezas

375
Calabacita redonda

2/3 de taza

244
Berza rizada cocida

½ taza

206
Leche desnatada

1taza

150
Brócoli

1 taza

137
Queso cheddar

30 gramos

78
Lechuga romana

1 taza

72
Margarina

1 trozo

50
Chalotes

1 cucharada

32
Durazno

1 pieza

26



Deficiencia:
Las deficiencias primarias de vitamina A se deben a ingestas inadecuadas de vitamina A o de carotenoides con función de provitamina A las deficiencias secundarias se pueden deber a lamalabsorción producida por ingestas insuficientes de grasa en la dieta, insuficiencia biliar o pancreática, alteración del transporte por abetalipoproteina, hepatopatía, malnutrición de proteínas-energía o deficiencia de zinc. La deficiencia de vitamina A es la causa más importante de ceguera en el mundo en desarrollo.
Posteriormente la insuficiencia de funciones sistemáticas que se caracteriza poralteración de la espermatogenia o aborto espontaneo, anemia, deterioro de la inmunocompetencia, tambien produce cambios característicos en la textura de la piel que superponen hiperqueratosis folicular (frinodermia).
Signos de deficiencia: 2
Xeroftalmia
Ceguera nocturna
Hiperqueratosis folicular o engrosamiento de la piel alrededor de los folículos pilosos.
Perdida de humedad en la cornea...