VITAMINAS

VITAMINAS
Clinical Nutrition in Practice
Katsilambros N, et al.
Understanding Nutrition
Whitney, E; Rolfes, S
WILEY

QUÉ SON?


Son micronutrientes necesarios para el mantenimiento
normal de las funciones metabólicas y la formación de
células sanguíneas.



No se las sintetiza en cantidades adecuadas en al
cuerpo.



Las vitaminas incluyen 13 moléculas orgánicas
diferentes y pueden serclasificadas en dos categorías.



Las hidrosolubles se consumen rápidamente y deben
ser reemplazadas regularmente.



Las liposolubles se almacenan mejor en el cuerpo.

CLASIFICACIÓN

NOCIVAS?
 Algunas

vitaminas pueden tener serios
efectos secundarios y hasta ser tóxicas si se
ingieren en exceso.

 Dolores

de cabeza (vitamina A)
 Vomito (vitaminas A y D)
 Náuseas (vitaminas D, C, vitaminaB6)
 Diarrea (vitamina C, ácido pantoténico,
colina, carnitina)
 Anemia hemolítica (vitamina K)
 Hepatomegalia (vitamia A, niacina)

GRUPOS EN RIESGO
 Una

dieta balanceada es recomendable, pero
se recomiendas suplementos vitamínicos a
algunos grupos de personas que pueden
estar en riesgo de deficiencias.

1.

Niños prematuros

2.

Mujeres embarazadas

3.

Ancianos

GRUPOS EN RIESGO

4.Algunos grupos con enfermedades crónicas
y alcohólicos crónicos que normalmente
desarrollan deficiencia de tiamina

5.

Personas heridas (ácido ascórbico).

6.

Vegetarianos estrictos.

IMPORTANCIA
 Ciertas

vitaminas están involucradas en la
prevención del estrés oxidativo causado por
los radicales libres

1.
2.
3.
.

Cáncer
Ateroesclerosis
Enfermedades del corazón
Sociedades orientales escogensuplementar
sus dietas con las vitaminas que creen son
benéficas para su salud.

FUENTES DE VITAMINAS
 Vitaminas
1.
2.
3.
4.
5.
.
.
.
1.
2.

hidrosolubles :

Granos
Hortalizas con hoja
Legumbres
Carnes
Lácteos
Vitamina C: frutas frescas (cítricos) y
vegetales
Vitamina B12: Carnes
Vitaminas liposolubles:
Hortalizas con hoja
Aceites de semillas

3.
4.
.
1.
2.
3.
.
1.
2.
3.
4.
5.

Carnes
Lácteoscon toda su grasa
Retinol:
Hígado
Margarina enriquecida
Lácteos con su grasa
Carotenos
Zanahoria
Calabaza
Duraznos
Espinaca
Brocoli

 Vitamina
1.
2.
3.
4.
.
1.
2.
3.
4.
.
1.
2.

D:
Aceite de pescado
Huevos
Hígado
Leche fortificada
Vitamina E:
Hortalizas de hojas verdes
Aceite de pescado
Semillas
Aceites vegetales
Vitamina K:
Nueces
Semillas

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Requieren

bilis y grasaspara su absorción.
 Una vez absorbidas, se transportan con
grasas por el sistema linfático en los
quilomicrones antes de entrar a la
circulación.
 Pueden ser almacenadas en la grasa
corporal, incrementa el riesgo de toxicidad.

VITAMINA A


Juega un rol
clave en la visión nocturna, la
diferenciación celular y la regulación del crecimiento.

VITAMINA D
 “Sunshine

vitamin” por que esproducida en
la piel
por la exposición de los rayos
ultravioleta.

 Es
1.
2.
3.

importante:
En la salud de los huesos,
Función normal de la glándula paratiroidea
La regulación del sistema inmune.

VITAMINA E
 Conocida
 Tiene

como tocoferol.

propiedades antioxidantes.

 Tocoferol-

alfa es la forma de vitamina E
absorbida.

 Su

absorción depende
normal de las grasas.

 Una

de

la

absorciónvez absorbida, la vitamina
incorporada en los quilomicrones.

E

es

VITAMINA E COMO ANTIOXIDANTE

RESUMEN DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Varias

de estas vitaminas, tienen múltiples
nombres.

 Muchos

de los alimentos ricos en este tipo de
vitaminas no aportan al final de prepararlos la
misma cantidad que contenían inicialmente.

 Algunas

pueden también serdestruidas por el

calor.
 No

se almacenan en el cuerpo, por lo que
deben ser aportadas regularmente.

TIAMINA
 Otros

nombres: Vitamina B1.

 Cantidad

diaria recomendada (RDA):
◦ Hombres (19-50 años): 1.5 mg/día
◦ Mujeres (19-50 años): 1.1 mg/día

 Principales
◦
◦

funciones:
Parte de TPP (pirofosfato de tiamina),
coenzima en el metabolismo energético.
Involucrada en el apetito y la función...