L pidos

LIPIDOS
WILLIAM BENJAMIN RUIZ CHANG
MAGISTER EN BIOQUÍMICA
DOCENTE DE LA CÁTEDRA DE BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR
Y BIOQUÍMICA - UPAO

LÍPIDOS


Los lípidos son moléculas o formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O),
que por la baja polaridad de sus moléculas son insolubles o poco solubles en agua y
solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, etc).



Químicamente,los lípidos son:
- Derivados por esterificación y otras modificaciones de ácidos grasos.
- Derivados por aposición y posterior modificación de unidades isoprenoides.



No forman estructuras poliméricas macromoleculares como los
polisacáridos o polipéptidos, razón por la cual su masa no
alcanza valores muy elevados.



Presentan un estado sólido o líquido según su molécula
contenga un altoporcentaje de ácidos grasos saturados o
insaturados.



Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que
constituyen parte fundamental de las membranas celulares.



Son importantes en la dieta no sólo por su valor energético,
sino también por el contenido de vitaminas liposolubles y ác.
grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.

LIPIDOS SIMPLES Y COMPLEJOS
Los lípidospueden ser clasificados e distinta manera; una de ellas, está basada en su
estructura fundamental: se les clasifica en lípidos simples y complejos.
LIPIDOS
SIMPLES

LIPIDOS
COMPLEJOS

Fosfolípidos

ácido graso

ácido
graso

Esfingofosfolípidos

Glucolípidos

ácido graso

PO4

R

ácido graso

PO4

R

Esfingosina

ácido graso
Esfingosina

ácido graso

Glicerofosfolípidos

Glicerol

Glicerol

ácido grasoCeras

Alcohol

Triacilgliceroles

ácido graso

Azúcar

ACIDOS GRASOS
• Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen átomos de hidrógeno y oxígeno con

funciones carboxílicas .
• Forman parte de otros lípidos al unirse a ellos principalmente por enlaces éster.
• La mayor parte de los ácidos grasos sueles ser de número par de C.
• Pueden ser utilizados energéticamente, al ser degradadoscompletamente a CO2 y H2O.
• Los ácidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los átomos de
carbono adyacentes, no contienen dobles enlaces, lo que le confiere una gran estabilidad
y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente.
Predominan en los alimentos de origen
animal, aunque también se encuentran en
grandes cantidades en algunos alimentos
de origen vegetal comolos aceites de coco
y palma.
C16 ác. Palmítico CH3-(CH2)14-COOH
C18

ác. Esteárico

C20

ác. Araquídico CH3-(CH2)18-COOH

ácido esteárico

CH3-(CH2)16-COOH

C24 ác. Lignocérico CH3-(CH2)22-COOH
Una dieta rica en AGS puede contribuir a

(a) Acido graso saturado

•

•

Los ácidos grasos insaturados (AGI) contienen
átomos de carbono unidos por dobles enlaces.
C18:1 ácido Oleico - 9, cisoctadecanoico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP)
con dos o más dobles enlaces. Son líquidos a
temperatura ambiente.
C18:2 ácido Linoleico (ώ6)
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Ácido oleico

(b) Acido graso insaturaado

C18:3 ácido α-Linolénico (ώ3)
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

doble enlace cis
causa bending

C20:4 ácido Araquidónico (ώ6)
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH• Los AGP son considerados ácidos grasos esenciales (imprescindibles en la formación de
membranas celulares, precursores en la formación de prostaglandinas, etc.) y puesto que
el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por la dieta.
• El ácido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maíz, maní y girasol.
• El ácido linolénico se encuentra en el aceite de soya y semillasde linaza.
• Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, así como el de las LDL
y el aumento de las HDL.

ACILGLICEROLES
Los acilglicéridos son ésteres formados por ácidos
grasos unidos a una molécula de glicerol. Cuando una
molécula de glicerol se combina químicamente con un
ácido graso, el resultado es un monoacilglicerol;
(MAG) cuando se combinan dos ácidos grasos, se...