Ética Culinaria

Ética Culinaria: Una cuestión para pensar

Por el Chef Norberto Petryk, para Alimentación Sana

En primer lugar veamos qué significa la palabra ética; según la Real Academia Española, es la disciplina que trata la moral / persona que estudia o enseña moral / parte de la filosofía que trata de la moral y las obligaciones del hombre / conjunto de normas morales que rigen la conducta humana /ética profesional.
La moral, que en este caso significa aquello que surge de la apreciación de la conciencia o de la razón, sin intervención de los sentidos, siendo una disciplina que estudia la conducta  humana en orden de su bondad o maldad. 
A ver si vamos bien; la ética tiene que ver entonces con la moral y la moral es una apreciación surgida de la conciencia o la razón humana en la que nointervienen los sentidos, es decir que sería una apreciación que debería ser neutra, imparcial, sin modificarse por ningún tipo de sentimiento humano y en donde no se involucre la pasión, y que refleja la conducta de las personas según se considere ésta buena o mala. Entonces podríamos afirmar que la ética parte de normas preestablecidas, sin necesidad de un registro escrito, que buscan un estado deconciencia colectiva que respondan a un modo social determinado; esto implica que lo que para algunos individuos puede ser bueno, para otros, de otro lado o de otro extracto social diferente, puede ser malo. 
Acá también interviene la apreciación taxativa entre lo que se considera bueno y lo que se considera malo, y podemos recurrir entonces, para ser imparciales, a normas o códigos decomportamiento que los propios individuos de una determinada sociedad establecen como parámetros que se suponen aceptados o no por todos y que en todo caso pueden ser modificados a través de un juicio de la razón y revisión de hechos que justifiquen medidas que permitan una reestructuración, aceptación, rechazo o castigo de actos que se suponían malos o buenos con anterioridad.  
Llegado el extremo detener que recurrir a un juicio, éste, en el caso de lo netamente moral no recae en el sistema legislativo y penal de un país determinando, salvo que se hayan violado o afectado leyes escritas ya preestablecidas con anterioridad al hecho y que se encuentren especificadas en su código penal; la moral se juzga en la conciencia colectiva o personal de cada individuo y puede ser motivo o no de debatepúblico, pero siempre la sanción, si la hubiera, será de tipo moral aplicando una censura, desaprobación o en su caso omitiendo el hecho y aprobándolo, pero siempre será a nivel personal y de cada individuo que integre el grupo social de pertenencia, pudiendo trasladarse al ámbito colectivo como una forma de rechazo o aceptación de los hechos. 
Ética en la cocina 

Veamos un caso específico que puedaejemplificar todo esto tomando a un cocinero; en principio no existe ninguna ley que le prohíba matar, cocinar y dar de comer carne vacuna o porcina, pero si éste cocinero se encuentra dentro de un grupo determinado en el que su religión, en ese sitio o sociedad, lo prohíba (hinduismo, islamismo, judaísmo ortodoxo, etc.) recibirá de parte de los miembros de ese extracto social algún tipo desanción moral.
Si ese cocinero mata, cocina y da de comer carne humana, además de la sanción moral recibirá una sanción del tipo legal penal que lo condenará con la cárcel u otra pena establecida; pero hubo momentos en la historia humana en que el canibalismo no fue mal visto ni juzgado moralmente, ni legislativamente penado por ley, por lo tanto no existía condena alguna.
Ahora, si el cocineroutiliza carne en mal estado de conservación para realizar una comida determinada, estaría incurriendo en una falta de ética personal y profesional que sólo su propia conciencia moral juzgará; pero si algún comensal se ve afectado luego por ese hecho, el mismo caso, de ser comprobado, será juzgado como una negligencia que además de recibir una sanción de tipo moral podrá incluso recibir una sanción...