1 MANUAL DE ORGANIZACION

MANUAL DE ORGANIZACIÓN

1.
1.1.

ORGANIGRAMA
Organigrama General del Hospital de la Mujer

1.2.

2.

Organigrama del Servicio de alimentos del hospital de la
Mujer

INDICADORES
Personal del hospital de la Mujer
Categoría
Gerencia General
Dirección o Jefatura
Almacenista
Jefe de producción
Ayudante o cocinero segundo
Auxiliar de alimentación
Auxiliar de almacén

N° de personas
1
1
1
1
3
1
12.1.

Plantilla con descripción de puestos

Categoría: Jefe del servicio
Objetivo: Administrar los recursos para optimizarlos y lograr la
máxima calidad en la prestación del servicio de alimentos
Jerarquía: De forma descendente tiene subordinados
Atención: a los comensales y
personal subalterno
Funciones: Planea, organiza,
dirige y controla el servicio.
Planea y controla los presupuestos. Atiende ydifunde las
políticas de la empresa y del
servicio. Diseña y dirige la ejecución de las normas de operación. Elabora y asigna los
programas de trabajo. Verifica
y asesora en la operación técnica de las áreas. Diseña y dirige la capacitación continua
del personal. Diseña, evalúa y
actualiza los formularios dietéticos, Aplica y evalúa los inventarios perpetuos, Diseña y aplica los sistemas paraevaluar la
calidad total, Presenta los informes de productividad y eficiencia.
Responsabilidad: Con usuarios,
directivos v personal del servicio
Autoridad: Está autorizado para la toma de decisiones
Coordinación: Se coordina
con otros directivos, personal y
proveedores.

Actividades
diarias

Actividades
periódicas

Verifica y ase- Evalúa el ejersora durante cicio
presulos
procesos puestal
operativosActualiza
los
Verifica la dis- formularios
tribución
del
personal y las Elabora
los
raciones
papeles
de
trabajo en las
Se
coordina áreas
con el supervisor de otros Participa denturnos
tro de los programas
de
Analiza el re- capacitación
porte del su- y desarrollo
pervisor
Elabora
el
Controla
los programa
incidentes (re- anual de trasume
faltas, bajo
permisos,
licencias,
va- Verifica las recaciones,etc.) servas de los
alimentos,
Verifica
el utensilios y endesarrollo de seres para caprogramas
sos de urgencia
Ejerce las acciones corres- Evalúa y prepondientes
senta los inpara el control formes
bacteriológico

Actividades
esporádicas
Desarrolla técnicas para mejora del personal y del servicio
Aplica evalúa
encuestas a los
comensales y al
personal
Asiste durante
el
abastecimiento de víveres yartículos
Determina
la
reposición del
equipo y los
utensilios

Requisitos: Licenciado en Nutrición, técnico en dietética,
tecnología de alimentos y carreras afines a la prestación de
servicios de alimentación. Experiencia en supervisión técnico-administrativa, con iniciativa, liderazgo y un gran sentido
de responsabilidad y puntualidad.
Valoración: Nivel de confianza
dentro de los tabuladores delhospital
Promoción: Acorde a los escalones del hospital y la mejora
académica, basado en la valoración curricular.

Categoría: Jefe de Producción

Actividades
diarias

Objetivo: Dirigir y participar en
la elaboración de las preparaciones culinarias de cada
menú
Jerarquía: Tiene bajo sus órdenes al ayudante y al auxiliar.
Atención: Directa para el personal e indirecta para los comensales
Funciones:Ejecuta las preparaciones acordes a las técnicas culinarias. Organiza, dirige
y controla al personal subalterno. Realiza las labores administrativas inherentes a su
categoría Determina el aprovechamiento óptimo de los
recursos. Controla y registra los
volúmenes de sobrantes. Entrega y controla las preparaciones para su distribución.

Elabora las requisiciones o
verifica los pedidos
por
computadoraActividades
periódicas

Actividades
esporádicas

Participa en el Participa en la
inventario
aplicación de
encuestas para
Elabora
el personal y coprograma pa- mensales.
ra las prepaDistribuye las raciones precargas de tra- vias
bajo
Presenta
los
Prepara
las informes
de
minutas
productividad
Recibe los ingredientes
y
verifica
las
preparaciones
previas
con
peso raciones
Verifica

Participa en el...