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INDUSTRIALIZACION
DEL CAFE

FELIX OCTAVIO DIAZ ARANGO
ESPECIALISTA EN CIENCIA Y
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
MASTER EN GERENCIA DE PROGRAMAS
DE INOCUIDAD
UNIVERSIDAD DE CALDAS

HISTORIA
 LA LEYENDA DESU ORIGEN
 EL CAFÉ CONQUISTA EUROPA
 COMO CONQUISTO AMERICA

IMPORTANCIA DEL CAFÉ
• MOVIMIENTO DE CAPITALES
• RECURSOS HUMANOS Y TECNICOS
• VOLUMEN DE CARGA
• DIVIDIR AL MUNDO EN PAISESPRODUCTORES Y CONSUMIDORES

• TECNOLOGIA

INDUSTRIALIZACION
BENEFICIO
TRILLADO

HUMEDO Y SECO
PRODUTOS : EXCELSOS
SUBPRODUCTOS: PASILLAS
EMPACADO:

TOSTADO
TOSTADO
CON
AZUCAR
SOLUBLE

PEPA
MOLIDO : GRUESA,MEDIA Y
FINA
TORREFACTO
ATOMIZADO (SPRAY DRYING)
AGLOMERADO
LIOFILIZADO (FREEZE

- Atmósfera
normal,
- Atmósfera
modificada
- y al vacío

CONTINUACION…

CON SOLVENTES ORGANICOS,
EXTRACTOS Y GASESSUPER
CRITICOS

DESCAFEINADO

NO IRRITANTES ( SIN
HIDROXITRIPTAMIDAS)
MEZCLAS

VAPOR

ACHICORIA, CEREALES Y
GRAMÍNEAS

LICORES
ACEITES

CON AROMAS
SIN AROMAS : ALIMENTOS Y JABONES

FILTROS (PODS)
CAFESESPECIALES
BARISMO

ORGANICOS, AROMATIZADOS,
ORIGEN Y DE FINCA

COMERCIALIZACION

Comercialización Interna y Externa

Producto
r
de Café

Compradores

Exportadores

Intermediario

ExportadoresPrivados

Cooperativas

Federación
Nacional de
Cafeteros

Mercado
Internacional

Nacional
Almacenamiento

Cooperativas
de Caficultores

Comercialización del café
Asistencia Técnica
producciónCaficultores

Ventas Pergamino

Ventas

Entregas

Acopio

Control de Calidad

Apoyo

Conservación

Transformación

Logistico

Distribución

BOTANICA

FAMILIA : RUBIACEAS
GENERO: COFFEA

ESPECIES
ARABICAACIDEZ

NATURAL

:

CANEPHORA:

ROBUSTAS O
AFRICANOS

MEJOR SABOR 2% DE CAFEINA
1% DE CAFEINA RESISTENTE A
SUSCEPTIBLE A ROYA
ROYA
DIPLOIDE
TETRAPLOIDE

Continuación . .
.
A.PORTE
ALTOARABICA:
VARIEDADES

B. PORTE
MEDIO
C.PORTE
BAJO

-MARAGOGIPE
-MUNDO NOVO
-COLUMNARIS
-TIPICA
-BORBON
-CATURRA

HIBRIDOS

-HIBRIDO DE TIMOR (ARABICA
CANEPHORA)

-VARIEDAD COLOMBIA

(CATURRA H. DE TIMOR)...