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INTRODUCCION
La segunda fase o de enfriamiento, en la que se disminuye la temperatura a 2ºC durante 3 segundos. Con esto se consigue eliminar a las bacterias que producen enfermedades.
Esta leche se puede mantener en buen estado hasta por 5 días en refrigeración.
Leche en polvo entera
Dada su alta cantidad de proteínas, la leche en polvo entera es un alimento recomendado especialmentepara el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta leche, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.
Como tiene una alta cantidad de calcio, la leche en polvo entera un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapasnuestro organismo lo consume en mayor medida.
Leche descremada en polvo
Es el producto que se obtiene por la eliminación casi total del aguade constitución de la leche descremada, y se presenta en tres variedades:
Leche descremada en polvo temperatura alta Es el producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice máximo de 1.5 mg/g de nitrógeno de proteína de suero (nitrógenoseroprotecico)
Leche descremada en polvo temperatura media (Es el producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice máximo de 1.51 mg/g a 5.99 mg/g de nitrógeno seroprotecico.
Leche descremada en polvo temperatura baja): Es el producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice no menor de 6 mg/g de nitrógeno seroprotecico.
Yogurt
Es el producto de leche coagulada obtenidopor fermentación láctica mediante la acción de Lactobacilos vulgarices y Estreptococos
termopilas a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada total o parcialmente desnatada pasterizada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/uotros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.
Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro. Buscando obtener una leche inocua y nutritiva y una remuneración adecuada para los productores, es importante mejorar su calidad higiénica ycomposicional a nivel de finca. Adicionalmente, consideramos fundamental contribuir al mejoramiento de la calidad de este producto, que nutricionalmente aporta más que ningún otro a la dieta de nuestra población, pero que al mismo tiempo es altamente perecedero y susceptible de contaminación. Aunque parezca redundante, para comenzar es importante definir lo que entendemos por leche y su composición: La lechees el producto íntegro de la secreción de la ubre de vacas o hembras sanas, obtenido mediante un ordeño completo e ininterrumpido, sin contenido de calostro Apartar de la entrada en vigencia del Acuerdo de Competitividad de la Cadena Láctea, en nuestro país la leche se paga al ganadero según la calidad del producto y la estacionalidad de su producción. La calidad de la leche depende, en granmedida, de la nutrición y salud de las vacas, de las condiciones en que se ordeña, y del manejo que se dé al producto hasta llegar al consumidor. Desde luego asumimos que la leche, por definición, no debe contener ninguna sustancia química diferente a las que, en forma natural, produce la vaca. Al hablar de calidad de leche, nos referimos a dos aspectos básicos: el fisicoquímico o composicional, y elmicrobiológico o higiénico. Para comenzar hablaremos de la calidad composicional, haciendo la salvedad de que es el aspecto que requiere más tiempo para ser mejorado a nivel de finca.
La leche es un producto que es producido por los mamíferos, más específicamente las hembras, aunque también es producida por algunos mamíferos.
Por supuesto, el ser humano también hace parte de los mamíferos y, por...