1

VITAMINAS
Son compuestos orgánicos esenciales
para reacciones metabólicas especificas
que no pueden sintetizar las células de los
tejidos del hombre apartir de metabólicos
simples.




Se clasifican en dos grupos de acuerdo a su
solubilidad:
 HIDROSOLUBLES
 LIPOSOLUBLES

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son las que se disuelven en grasas y aceites.
No contienen nitrógeno.
 Son solubles en grasa.


Las Vitaminas Liposolubles son:





Se absorben con otros lípidos y requieren de
la bilis y del jugo pancreático. Se transportan
al hígado por los linfáticos como parte de
las lipoproteínas y se almacenan en diversos
tejidos corporales.

Vitamina A (Retinol), vista, piel.
Vitamina D (Calciferol) , metabolismo del Ca y P.
Vitamina E (Tocoferol) , antioxidante.
Vitamina K (Antihemorrágica),coagulación sanguínea.

RETINOL (VITAMINA A)
Vitamina A en general para todos los retinoides
que tienen actividad biológica de retinol todo
trans.


Se encuentra en forma de esteres retinil de
larga cadena y las formas metabólicas activas
incluyen el aldehído y ácido carboxílico así
como los carotenoides que se convierte en
vitamina A en el cuerpo. Es relativamente estable
al calor y la luz pero sedestruye por oxidación.

METABOLISMO
Beta caroteno
(dieta)

Esteres retinil
(dieta)

Retinol
(mucosa intestinal)

Retinal
(intestino)

Esteres retinil



Retinal
(ojo)

Acido retinoico
(tejido epitelial)

Receptor RBP de
superficie celular
(célula blanco)

Proteína de unión de
retinol(RBP)
Pre albumina
(sangre)

Quilomicrones
Lipoproteínas beta
(linfa)
Esteres retinil
(hígado)

FUNCIONES

RACIÓNDIARIA RECOMENDADA
La necesidad mínima en
adultos para conservar una
concentración sanguínea
adecuada y evitar síntomas
por carencia es de 500 a
600 μg de retinol o el doble
de β-caroteno.











Visión.
Crecimiento.
Desarrollo óseo.
Formación y conservación de los tejidos
epiteliales.
Procesos inmunológicos.
Reproducción.

FUENTES


Vitamina A preformada se encuentra en alimentos
deorigen animal, las formas de caroteno en
vegetales de hojas de color verde oscuro y
amarillo naranja y en frutos.



El cocimiento aumenta la biodisponibilidad de
carotenoides.
La deshidratación reduce el caroteno en
zanahorias, brócoli y espinacas.



DEFICIENCIAS







Principalmente en lactantes y preescolar.
Se acompaña de queratinización de las mucosas que
recubren vías de respiración,digestiva y urinarias, de la piel
corporal y del epitelio de los ojos, fenómeno que reducen la
función de barrera de estas membranas como protectoras
del cuerpo contra infecciones.
Otros síntomas son perdida de apetito, inhibición de
crecimiento, anormalidades esqueléticas y perdida del
sentido del gusto.
La carencia prolongada:




Ceguera nocturna
Xeroftalmia (xerosis conjuntiva)Alteraciones cutáneas

HOMBRE

MUJER

EDAD

µg RE

µg RE

0-6 meses

400

400

500

500

300
400

300
400

7-12
meses
1-3 años
4-8 años
9-13 años

600

600

14-18 años

900

700

19-65 años

900

700

Mayores 65
900
700
años
Embarazada
750
Mujer en lactancia
1200
µg RE: µg de Retinol

Alimentos ricos en Vitamina A (Eq. retinol)

ALIMENTOS

Alimento

Vitamina A (µg)
por 100 g de alimento comestible

Hígado20.000

Aceite de hígado de bacalao

1.800

Zanahoria
Grelos y nabizas
Margarina
Paté de hígado
Mantequilla
Queso graso
Huevos de gallina
Batata y boniato
Caviar
Espinacas
Nata
Berros
Pez espada
Mango
Queso Cammembert
Riñón de cordero
Endivias
Almejas, chirlas
Quesos curados
Nísperos
Tomates
Caquis

1.346
1.000
900
830
828
800
740
667
560
542
500
500
500
478
453
330
250
250
230
218
216
158TOXICIDAD
El exceso causa alteraciones en las
membranas biológicas cuando la cantidad
excede a al capacidad de unión de la proteína
de unión de retinol (RBP).




Hipervitaminosis A aguda mayor a 200 mg de retinol
en adultos o mas de 100 mg en niños.



Hipervitaminosis A crónica por uso inadecuado de
suplementos.



Provoca náuseas, vómito, fatiga, debilidad, etc.

CALCIFEROL (VITAMINA D )
Mc...