2010 05P 05

NORMA 9000: 22000, VENTAJAS Y DESVENTAJAS EN PROCESOS
BIOTECNOLOGICOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PEDRO ANTONIO ALBA OLARTE
Cód. 11204734

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MONOGRAFIA
CEAD ZIPAQUIRA
2010

NORMA 9000: 22000, VENTAJAS Y DESVENTAJAS EN PROCESOS
BIOTECNOLOGICOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PEDRO ANTONIO ALBA OLARTE
Cód.11204734

Tutor
ANGELLI ARIAS
Ingeniera química

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MONOGRAFIA
CEAD ZIPAQUIRA
2010
2

NOTA DE ACEPTACIÓN
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Presidente del Jurado_____________________________

Firma del Jurado
_____________________________

Firma del Jurado
____________________________

3

CONTENIDO
Pág.
PROTOCOLO

8

INTRODUCCIÓN

9

1. TITULO

10

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

11

2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

12

3. OBJETIVOS

13

3.1 OBJETIVO GENERAL

13

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

13

4. HIPOTESIS

14

5. VARIABLES

15

5.1 INDEPENDIENTE

15

5.2 DEPENDIENTE

15

6.JUSTIFICACIÓN

16

7. MARCO TEORICO

17

7.1 DEFINICIÓN ISO 9000

17

7.2 DEFINICIÓN ISO 22000

20

7.3 DEFINICIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA

21

7.3.1 Conceptos básicos
7.4 BENEFICIOS DE LA BIOTECNOLOGIA
8. APLICACIÓN EN PROCESOS BIOTECNOLOGICOS

4

23
25
25

8.1 EFECTOS SOBRE LA COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

25

8.2 PRODUCTOS LACTEOS

27

8.2.1 Leche. Procesos enzimáticos

30

8.2.2 Tecnología deproducción de quesos

32

8.2.3 Productos cárnicos

34

9. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA APLICACION DE ISO 22000 37
9.1 VENTAJAS

38

9.1.1 COMPETITIVIDAD

38

9.1.2 CALIDAD A LA SEGURIDAD

39

9.1.3 REDUCE RIESGOS

39

9.1.4 CONCIENCIA Y COMPROMISO

39

9.1.5 NORMAS Y ESTANDARES

40

9.1.6 VISION EXTERNA Y METODICA DEL SISTEMA

40

9.1.7 SUPERVIVENCIA EN EL MERCADO

40

9.2 DESVENTAJAS

41

10.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

44

11. PRESUPUESTO

44

12. FUENTES DE FINANCIACIÓN

45

13. CONCLUSIONES

46

14. RECOMENDACIONES

48

BIBLIOGRAFIA

49

ANEXOS

5

LISTA DE TABLAS

Pág.
Tabla No 1. Cronograma de actividades

44

Tabla No 2. Presupuesto

44

6

LISTA DE GRAFICAS

Pág.
Grafica No 1. Norma ISO 9000

19

Grafica No 2. Productos de la leche

28

Grafica No 3. Diagrama general de la elaboracióndel queso.

33

7

PROTOCOLO

En el posterior trabajo de recopilación de apartes de libros, páginas y referencias
bibliográficas de internet se establece las ventajas y desventajas de llevar a cabo
la realización y de las actividades que lleva a cabo de las normas de
estandarización
alimentos.

8

ISO durante un proceso biotecnológico en la industria de

INTRODUCCION

Las normas deestandarización ISO han sido establecidas mundialmente para
obtener una calidad estándar en las cual todos los países que tengan la necesidad
de obtener materias primas, de otros, tengan la confianza que al momento de
adquirirlas, están cumplan con ciertos estándares. Estas normas han evolucionado
en todas las industrias hasta llegar a la alimenticia, generando en ella no
simplemente la necesidad de obtenerproductos con calidad, sino además de
mejorar continuamente hasta crear alimentos que además de alimentar puedan
regenerar la salud de aquellos que los consuman. Esta necesidad ha hecho
implementar la norma ISO 22000 en cada proceso, generando con la norma en
las industrias que la ha implantado, desarrollo o inconvenientes en cada una de
ellas.

9

1. TITULO
NORMA 9000: 22000, VENTAJAS Y DESVENTAJASEN PROCESOS
BIOTECNOLOGICOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

10

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En un mundo exigente como el de nuestros días, es cada vez más obligatorio
instalar de herramientas que permitan evaluar la calidad de los procesos utilizados
por cada una de ellas, especialmente en el ámbito de las empresas en el ámbito
de la biotecnología y el desarrollo que se ha hecho sobre los...