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F2-015
V.1

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

VERSION

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL

MESA SECTORIAL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

REGIONAL

BOGOTA

CENTRO

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

METODOLOGO

YANIRA MENDOZA BARON

VERSION

2

TITULO DE LA N.C.L

290801023

CODIGO ELEMENTO

01

FECHA APROBACION26/06/2013

VIGENCIA

5

AÑOS

EXPIRA EN 25/06/2018

Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.
Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos según legislacion vigente.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A,
B,
C,
D,
E,
F,
G,

La limpieza, higiene y presentación personal corresponde a la exigida según procedimiento de la empresa y legislación sanitaria vigente.
La dotación asignada esportada y mantenida según procedimiento establecido y legislación sanitaria vigente.
Los síntomas de enfermedades que puedan ocasionar riesgos de inocuidad en los alimentos son identificados y reportados según procedimiento establecido y legislación sanitaria vigente.
Las manos son lavadas y desinfectadas con la frecuencia y el método establecido de acuerdo al instructivo.
Los accesorios personales yobjetos que puedan ocasionar contaminación en los alimentos no se utilizan en las áreas de proceso, según procedimientos y legislación sanitaria vigente.
Los hábitos de seguridad e higiene establecidos se mantienen durante el proceso según procedimientos o legislación sanitaria vigente.
Los casilleros personales de dotación se mantienen ordenados y limpios de acuerdo con el procedimientoestablecido.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
01,
02,
03,
04,
05,
06,
07,

Conceptos de buenas prácticas de manufactura (a, b, c, d, e, f, g).
Legislación sanitaria vigente (a, b, c, d, e, f).
Fundamentos generales de enfermedades infectocontagiosas que generan riesgos de contaminación a los alimentos (c).
Interpretación de procedimientos operativos y normatividad interna de la empresa (a, e, f,g).
Técnicas de lavado y desinfección de manos (c).
Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos (a, b, c, d, e, f, g).
Responsabilidad legal y social del manipulador de alimentos (a, b, c, d, e, f, g).

RANGOS DE APLICACION
AREA DE LA EMPRESA
Alto riesgo, mediano riesgo, bajo riesgo.
NATURALEZA DEL ALIMENTO
Alto riesgo en salud pública, menor riesgo en salud púbica.

EVIDENCIASREQUERIDAS

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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L

290801023

CODIGO ELEMENTO

01

V.1
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Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.
Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos según legislacion vigente.

DESEMPEÑO
1. Lavado de manos en el área de trabajo en dos (2) oportunidades.2. Hábitos de seguridad e higiene durante el proceso en dos (2) oportunidades.
CONOCIMIENTO
1. Respuestas a preguntas sobre los conocimientos y comprensiones del elemento de competencia.
PRODUCTO
1. Presentación personal y porte de dotación en dos (2) oportunidades.

APROBADO ACTA NRO.

1487

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

05/09/2013 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO

YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A)

NORMALIZADOR

DE FECHA

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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L

290801023

CODIGO ELEMENTO

02

Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.
Aplicar las buenas practicas de manufactura en los procesos productivos según legislacionvigente.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A,
B,
C,
D,
E,
F,
G,
H,
I,
J,
K,
L,
M,

Los riesgos de contaminación en el proceso son identificados y reportados según procedimiento.
Los productos son manipulados según su naturaleza de acuerdo al procedimiento establecido y legislación sanitaria vigente.
Los controles bajo su responsabilidad son monitoreados según procedimiento establecido.
El proceso productivo...