2do capitulo

II. MARCO REFERENCIAL
Antecedentes

Para toda realización de una investigación se necesita tomar en cuenta el apoyo de algunas investigaciones anteriormente realizadas, por esta razón a continuación se presenta un antecedente realizado en el área de Apicultura.
Guédez (2006) realizó un estudio acerca de la elaboración de hidromiel con mieles provenientes de la subestación Apícola Guaremal,Municipio Peña Estado Yaracuy. Para ello fue necesario realizar los análisis físico-químicos y así poder garantizar las propiedades organolépticas que caracteriza el producto a fin de que logre atraer la aceptación del consumidor. Para ello se realizó un análisis sensorial a 32 panelista. Obteniendo como resultado la aceptación de los panelistas y se logró obtener un producto que posee relacióncon el vino de uva.
González et al. (2010) Obtener alcohol etílico a partir de la fermentación alcohólica de algunas frutas tropicales como: cambur, mango y níspero. Dichas frutas fueron sometidas a un proceso de fermentación, obteniendo una mezcla de agua-alcohol-mosto, luego se realizó una destilación cercana al punto de evaporación del alcohol etílico para separar el alcohol de las tres frutasen estudio. Al finalizar el estudio se obtuvo como resultado diferentes cantidades para saber cuál es la fruta con mayor rendimiento alcohólico. Aunque los rendimientos obtenidos para las tres frutas ensayadas son importantes, el cambur es la fruta más rendidora bajo.
Por otra parte, Padín (2008) elaboró un vino de semeruco en la universidad nacional experimental francisco de miranda, con elobjeto de estudiar la viabilidad enológica y la elaboración de vino de semeruco, para el cual se midió pH y concentración de azúcar, se cuantifico el índice de viabilidad enológica (IFE). La fruta fue sometida a diferentes pasos del proceso de elaboración de la bebida alcohólica: selección y lavado, extracción, determinación y ajuste de pH y azucares, inoculación, fermentación, trasiego, embotellado,encorchado, sellado y etiquetado.
En otro sentido, Muñoz et al. (2012) de la Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos consideran que el desarrollo de una bebida alcohólica poseedora de las bondades de la fresa es una propuesta novedosa; pues los vinos generalmente se producen a partir de uva y manzana, lo que desconoce la riqueza que el país tiene en cuanto a diferentes frutostropicales. El vino se elaboró a partir de frutos frescos, se caracterizó la pulpa, se midieron los grados brix (de azúcar), el pH y la acidez de la fruta. Luego se formuló y se preparó el mosto con la pulpa, el agua y la levadura para llegar al proceso de fermentación.
Este proceso de fermentación se efectúa mediante el uso de la misma levadura que se usa para preparar panes, la cual es llevada acondiciones de anaerobiosis, es decir, sin oxígeno, transforma el azúcar, tanto de la fruta como de los demás ingredientes, en alcohol etílico. Así, se obtiene una bebida semiseca con un porcentaje de dulzura de 16 grados brix (porcentaje de sacarosa en un líquido). Este tipo de vino se elabora con los mismos modelos de desarrollo tradicionales, pero es una forma de aprovechar recursos que se desechansin ningún uso productivo. Los autores destacaron que obtuvieron litro y medio de vino a partir de 1.200 gramos de fresa, lo que demuestra que no hay una pérdida muy grande entre fruta y producto final.
Estas mismos las investigadoras resaltaron que, si se desarrollan ese tipo de productos, que tienen buen rendimiento y no requieren refrigeración ni conservación, se haría un aporte positivo en elaspecto medioambiental. Los resultados del proyecto se conocieron dentro de la programación de las segundas jornadas académicas del Área Curricular de Agro ingeniería y Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias. Se espera que tenga buena acogida como medio para rescatar el valor de los frutos nacionales.





Marco Teórico O Conceptual
El marco teórico o conceptual que fundamenta...