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AUDITORÍAS DE CALIDAD.
Las auditorías de calidad son aquellas en las que se evalúa la eficacia del sistema de
gestión de calidad de la organización. Normalmente, se auditan sistemas de gestión de
la calidad conformes a la norma UNE-EN-ISO 9001:2008 puesto que esta es la norma
mundial que describe los requisitos de un sistema de gestión de la calidad.
Las auditorías de calidad ofrecen a lasorganizaciones confianza sobre la eficacia de su
sistema de gestión de la calidad y su capacidad para cumplir los requisitos del cliente.
Igualmente, las organizaciones pueden acceder a la obtención de certificados de gestión
de la calidad a través de un proceso de auditoría de calidad que lleva a cabo una entidad
certificadora.
Tipos de auditorías. Dentro de las auditorías internas, podemosdistinguir dos tipos
básicos: Auditorías del Sistema que corresponden a comprobaciones sobre el propio
Sistema de Calidad, incidiéndose sobre el establecimiento e implantación del mismo.
Auditorías del Producto que corresponden a la comprobación de que los productos o
servicios se ajustan a los requerimientos exigidos, incidiéndose en la efectividad del
sistema para conseguirlo. En ambos casos llevansiempre aparejado la corrección de
deficiencias mediante el establecimiento de acciones correctoras. A través de ellas se
trata de obtener información objetiva sobre el funcionamiento del sistema y su
efectividad para conseguir un producto de calidad. El auditor no es un enemigo al que se
trata de hurtar la información sino un colaborador, y el auditado no es un inepto con el
que haya que discutir,razones por las cuales, el personal auditor ha de ser diplomático y
no, agresivo. No se debe auditar por auditar sino que hay que fijar objetivos, y éstos,
deben ser conocidos tanto por el auditor como por el auditado.
Auditorías del sistema. Las Auditorías del Sistema tratan no solo de poner de
manifiesto la existencia de un correcto sistema de calidad documentado, sino también
de que dichosistema es conocido por toda la organización y no solo por la organización
de calidad, y que además, se cumple. Hay pues dos aspectos fundamentales a auditar:
1. La existencia documental del sistema (Manual de Calidad y Manual de
Procedimientos).
Licenciatura en Gastronomía

Unidad I

Mayo 2015

2. La implementación real de dicho sistema documental a todos los niveles desde
el más alto (gerentes,directores), al más bajo (empleados y operarios).
Estos dos aspectos pueden dar lugar a diversas auditorías independientes en las que se
contemplen distintas cuestiones o a una única auditoría que englobe a todas ellas.
Hemos considerado la posibilidad de realización de diversas auditorías del sistema,
indicando para cada una de ellas sus características básicas.
Auditoría sobre la política decalidad. La política de calidad ha de estar
documentalmente precisada en el Manual de Calidad. Esta política de calidad ha de
abarcar tanto la política de estrategia de la compañía, como la política de calidad
funcional o política de cada estamento. Han de establecerse los objetivos a conseguir, el
sistema de medida de su grado de cumplimentación, así como la modificación periódica
de los mismos.Auditoría sobre la organización. Las funciones y responsabilidades de todos los
estamentos y personas, han de estar definidas claramente en el Manual de Calidad así
como la autoridad en la toma de decisiones, especialmente en la que pueda estar
directamente ligado a la calidad, con un apartado específico dedicado a la organización
de calidad. Quien puede modificar una decisión tomada, y en base a quepuede hacerlo.
Como se recogen documentalmente las posibles revocaciones en función de la jerarquía
establecida. Cuantas personas pueden decidir sobre un mismo asunto. Todas estas
cuestiones tienen que estar claramente definidas y documentadas.
Auditoría del sistema documental. Esta auditoría consiste en la comprobación de que
los documentos recogidos en el Manual de Calidad, están debidamente...