Procedimiento

PROCEDIMIENTO:

Teniendo en cuenta que para la realización de este producto a base de pescado proveniente directamente del municipio de Manaure se utilizaron una serie de ingredientes que fueroncorrectamente medidos para así iniciar el proceso de realización de este producto antes mencionado.

Los ingredientes que se utilizaron fueron:

INGREDIENTES E INSUMOS
CANTIDAD EN
GRAMOS
PORCENTAJEZurime
1000
100%
Cebolla blanca
150
15%
Pan rallado (panco)
170
17%
Ajo en polvo
25
2.5%
Pimentón verde
50
5%
Ají picante
9
0.9%
Harina de trigo
30
3%
Huevos
150
15%
Salsa de soya
22
2.2%Condimento hamburguesa
10
1%
Sal
30
3%
Conservante INBAC o benzoato de sodio
10
0.1%

A partir de estos ingredientes explicaremos el proceso que se dio a cabo paso a paso

1. Como primer paso se pesarontodos los ingredientes ya que el producto se hace con pesos específicos.
2. En un recipiente amplio se colocó la pulpa de pescado utilizado como materia prima
3. Aparte en un mixe se agregaronverduras como cebollas cortadas previamente en julianas en una cantidad de 170g, pimentón verde 50g, ajo en polvo 25g, ají picante 9g, salsa de soya 22g, condimento para hamburguesa 10g, sal 30g yconservante INBAC 10g esto se mezcló por un periodo de 5 min para así poder homogeneizar esta mezcla.
4. Luego de tener mezclados ya estos ingredientes se les fue agregando de a poco a la pulpa de pescadomientras que el manipulador fue realizando un movimiento envolvente para así ir mezclando efectivamente los componentes.
5. Pasado ese proceso fuimos agregando pan rallado 170g, huevos batidos 150g yharina de trigo 30g agregándose de a poco para que pudiera homogeneizarse la mezcla y así darle la textura deseada.
6. Luego de este proceso se realizó un amasado de la mezcla realizando un movimientoenvolvente para así oxigenarla y darle así la textura finalizada.
7. Esta mezcla ya finalizada se introdujo en un cilindro para embutir previamente desinfectado y aceitado que ayudo a introducir...