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La energía química almacenada en los carbohidratos y en los lípidos no es usada directamente por la célula, éstas emplean como energía inmediata el ATP. Por ello la célulatransfiere la energía de los compuestos orgánicos al ATP mediante varias rutas metabólicas. Las más estudiadas son las de la glucosa, y son las que trataremos en este capítulo.

La degradación (catabolismo)de la glucosa para formar ATPs se conoce como Glicólisis. Ésta puede ser aeróbica o anaeróbica.


GLICÓLISIS ANAERÓBICA
Ocurre en ausencia de oxígeno en el citosol de la célula. A través de ellase degrada parcialmente la glucosa obteniéndose 2 ATPs netos por molécula de glucosa. Es un proceso poco eficiente pues extrae sólo el 2,1% de la energía almacenada en la glucosa. Puede ser de 2tipos.




















1. Fermentación Alcohólica
Realizada por las levaduras (una variedad de hongos) que son empleadas en la industria de la cerveza, ron, whisky como por ejemplo es saccharomycescerevisae o en la elaboración del vino como por ejemplo el saccharomyces ellypsoldeus. Este proceso convierte a la glucosa en alcohol etílico, obteniéndose 2 ATPs.

Ecuación general :



C6 H12 O62 (CH3 – CH2 OH) + 2 CO2 + 2 ATP











Esto ocurre en dos fases :


Glucosa 2 Ácidos Pirúvicos 2 Alcoholes
Etílicos
2 ATPs



2. FermentaciónÁcido Láctica
Realizada por bacterias, células musculares, glóbulos rojos dentro de las células más conocidas. Entre las bacterias destacan las empleadas en la elaboración del yogurt, queso ymantequilla, como por ejemplo : el Lactobacillus Casei y el Streptococcus Lactis. Las células musculares realizan este proceso cuando no les llega suficiente oxígeno. Consiste en degradar la glucosa hastaácido láctico, obteniendose 2 ATPs.


Ecuación general :



C6 H12 O6 2 (CH3 – CH2 O - COOH) + 2 ATP






Ocurre en dos pasos :


Glucosa 2 Ácidos Pirúvicos 2 Ácidos...