7 Moles oaxaqueños

7 MOLES DE OAXACA

Oaxaca estado mega diverso, esto gracias a los diferentes climas que en el existen; de los ocho climas generales que existen en el mundo Oaxaca cuenta con seis de ellos, los dosque no se incluyen son la tundra y la taiga. Gracias a esto Oaxaca cuenta con una amplia gama de especies en cuanto a flora y fauna se refiere, lo que en su momento dio lugar a la magníficagastronomía que alberga dicho estado; y dentro de la gastronomía oaxaqueña, podemos aludir a un conjunto de platillos que son representativos de esta gastronomía: “Los siete moles de Oaxaca” y son estos el temacon el cual desarrollaremos este documento.
El mole o “molli” palabra náhuatl que significa “mezcla”, es un platillo único que une ingredientes de América, y el viejo mundo. Existen muchas versionesde la manera en que se creó, pero la más aceptada es que un grupo de monjas del convento de Santa Rosa, en Puebla de los Ángeles, quisieron preparar algo diferente para halagar a su obispo durante lavisita del Virrey de España. En Oaxaca contamos con siete moles, los cuales cuentan con una variedad de ingredientes: especias, frutos, raíces, semillas, cacao, y una extensa variedad del iconoalimenticio mexicano: “El chile”. En la mayoría de las 7 recetas de los moles encontramos cierta igualdad de ingredientes, más sin embargo existe un ingrediente el cual es de suma importancia para laelaboración de estos moles, y es el chile chilhuacle, que es un ingrediente endémico del estado de Oaxaca específicamente de la región de la cañada, es por esto y factores como, cambios climáticos, falta deinterés de los campesinos como la poca rentabilidad, han hecho que el chile chilhuacle esté en peligro extinción. Como oaxaqueño es obligación el fomentar la siembra de este producto endémico, ya quesi llegase a extinguirse perderíamos una gran parte de nuestro patrimonio gastronómico, que tanto representa a este estado y que si lo llevamos al turismo, la gastronomía oaxaqueña es una de las...