7 Moles De Oaxaca


Mole negro: chilhuacle, mulato y pasilla.
Mole coloradito: ancho y guajillo.
Mole amarillo: chilcoslte y chilhuacle.
Mole verde: chile de agua, (epazote,hierba santa, cilantro)
Chichilo:chilhuacle y pasilla.
Estofado o almendrado: chile jalapeño.
Manchamanteles: chile ancho.

Dentro de los 7 moles oaxaqueños, estan descritos con los principales chiles que se hacen, todos tienen una base dechiles a excepción del mole verde que es a base hierbas. Todos tienes sus definidas caracteristicas que los hacen diferentes los unos a los otros.
Por ejemplo los moles que llevan chile chilhuacle sonaún más especiales ya que el chile chilhuacle es un chile endemico de la región de la cañada en oaxaca, y solo se da en tres variedades: amarillo, negro y rojo.
Algunas de las caracteristicasespecificas de los moles tanto en ingredientes como en formas de uso son las siguientes:
Negro: se utiliza chocolate de metate y tradicionalmente se hace con carnde guajolote y se usa tambien para los tamalesenvueltos en hoja de platano.
Coloradito: se prepara con carne de puerco y el chile tambien se utiliza para las famosas enchiladas de bautizo.
Amarillo: se utiliza carne de pollo criollo, llevaverduras ( chayote y ejotes) y rajas de chile y lleva sus famosos chochoyotes (bolitas de masa, con sal y manteca de puerco) para espesar y tambien se utiliza el mole para rellenar las empadasas de maíz.Verde: Se utilizan carnes de pollo y de puerco, lleva verduras (chayote, calabazita) y tambien lleva chochoyotes. Aparte de que su base son las hierbas.
Chichilo: lleva torillas y pepitas de chilequemadas, que es lo que le da su particular sabor y color, hojas de aguacate para perfumar y se prepara con carne de res y se le pone verduras (chayote, ejotes) hay otra variedad que se llama chichilo rojoy lleva chiles (chilhuacle rojo, guajillo, ancho) y lleva una hierba llamada hierba de conejo para perfumar.
Estofado: se prepara con carne de cerdo, pollo y chorizo revuelto con almendras,...