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ASEPEYO
Mutua de Accidentes de Trabajo
y Enfermedades Profesionales de la Seguridad Social nº 151.
4ª. Edición, Julio de 2004
Realizado por
Dirección Seguridad e Higiene de ASEPEYO
Coordinación
Áreas de Ergonomía y PPI, de la Dirección Seguridad e Higiene
Ilustraciones: Tomás Bases y Carles Puig
Portada: Instalaciones Cocina Centro de Prevención y Rehabilitación de Asepeyo
en SantCugat del Vallès (Barcelona)
Depósito Legal: B-13.811-2000
Maquetación e Impresión: Gràfiques Celler, S.A. (Sant Cugat del Vallès)
Para la reproducción total o parcial de esta publicación se precisará
la autorización de la Dirección Seguridad e Higiene de ASEPEYO

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Presentación

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SEPEYO, en su constante interés por fomentarel
conocimiento de los temas de Prevención de Riesgos Laborales, ha recogido en esta monografía
aquellos aspectos relacionados con la seguridad y la salud
que deben tenerse en cuenta en los trabajos a desarrollar
en las cocinas industriales. Este tipo de instalaciones, que
tienen un carácter muy específico por las características de
su trabajo, se encuentran presentes en las actividades derestauración, en hoteles, hospitales, universidades y escuelas y plantas industriales, entre otras.
La cocina es un área de trabajo en cuyos puestos se opera
en condiciones que, en algunos casos, pueden presentar
peligros de accidente y enfermedad profesional (por efectos de temperatura, ruido, iluminación, posturas forzadas,
movimientos repetitivos,...) en los que se manejan utensilios yaparatos (cuchilllos, máquinas de triturar, cortar,...),
que obligan a observar las disposiciones y recomendaciones apropiadas para efectuar el trabajo de manera segura.
Su variado contenido, estructurado por riesgos, y su notable dotación ilustrativa hacen de esta publicación una herramienta formativa e informativa, sencilla y práctica a su
vez, por lo que puede resultar muy apropiada para tratarlos peligros más habituales presentes en los distintos puestos de trabajo.
Esta monografía ha sido elaborada por los técnicos de las
diferentes áreas de especialización de la Dirección Seguridad e Higiene de ASEPEYO y forma parte de la colección de
publicaciones relativas a la Prevención de Riesgos Laborales.

José Castells Manent
Director de Seguridad e Higiene

ASEPEYO

Seguridad eHigiene

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Índice
P. Presentación

3

í. Índice

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1. Legislación en materia de prevención
de riesgos laborales

6

2. Factores de riesgo en el trabajo

8

3. Prevención de accidentes por objetos cortantes

10

4. Contactos térmicos

12

5. Caídas al mismo y distinto nivel

14

6. Orden y limpieza

16

7. Instalaciones de lacocina

19

8. Máquinas de cocina, en general

22

9. Manipulación manual de cargas

24

10. Posturas y movimientos adecuados en el trabajo

27

11. Condiciones ambientales

30

12. Equipos de protección individual

33

13. Señalización de seguridad en los centros
de trabajo

35

14. Principios básicos de protección contra incendios

37

15. Accidentes al ir ovolver del trabajo

41

16. Primeros auxilios en caso de accidente

43

17. Manipulación de alimentos

45

18. Teléfonos de interés

46

ASEPEYO

Seguridad e Higiene

5

LEGISLACIÓN EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1

Legislación en materia de
prevención de riesgos laborales

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u finalidad es proporcionar a los trabajadores una protección adecuada frentea los peligros que puedan amenazar la salud y su seguridad en los puestos de trabajo.

En general la normativa es muy detallada y técnica, y puede
resultar compleja en su aplicación por la diversidad de normas
que desde diversos ámbitos aparecen, así como por su constante actualización.
La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos
Laborales, modificada por la ley
54/2003,...