Abogacia

TÉCNICAS DE ENVASADO DE PRODUCTOS EN CONSERVA

Los productos en Conserva permiten disponer todo el año de productos de temporada, ahorran tiempo pues evitan limpiar, cortar o trocear, mantienenintactas todas sus propiedades nutricionales, no necesitan refrigeración para su almacenamiento y son un salvavidas en caso de apuro gastronómico.
Con el fin de poder conservar un producto por largotiempo es necesario desarrollar un proceso de 5 pasos fundamentales.
1. Esterilizar los envases y tapas:
Frascos nuevos o usados deben ser lavados (quitar etiquetas) y luego esterilizarlos antes deutilizarlos. Esto se hace en olla, preferiblemente con una parrilla puesta en el fondo. Se colocan los frascos y sus tapas sobre la parrilla y se cubre todo con agua.
Se tapa la olla y se pone acalentar. A partir del primer hervor se contabilizan 10 minutos (ó 15 minutos si los frascos son usados). Así los frascos quedan esterilizados, es decir, libres de microorganismos que puedan dañar lasconservas. Los envases deben permanecer en la olla cubiertos con el agua, hasta el momento en que se van a llenar.
2. Envasar
Se llenan los frascos con el producto caliente hasta 1 centímetro por debajodel cuello en el caso de frutas en almíbar y de encurtidos. Mermeladas, jaleas y salsas se llenan hasta ½ centímetro por encima del cuello, sin tocar el cuello con las manos. Se remueve el contenidocon el cabo de una cuchara de madera para que salgan las burbujas de aire del producto.
3. Precalentar
Se colocan las tapas sobre los frascos sin apretarlas. Luego se colocan los frascos en la olla,la cual se llena hasta la mitad de la altura de la altura de los frascos con agua.
Cuando el agua empiece a hervir, se deja cocinar por 10 minutos, con el fin de que salga el aire que se encuentredentro de los frascos, para crear un vacío. El vacío es necesario para evitar que el producto se fermente y para impedir que entren microorganismos del medio ambiente.
Se sacan los frascos y se...