Abordaje De La Nutrición Como Herramienta De Prevención

Abordaje de la nutrición como
herramienta de prevención
Claudia Fernández, Ruth Ricciardi

Introducción
La ciencia de la nutrición vive una etapa apasionante, llena de cambios, hallazgos, aveces de difícil
interpretación, pero que en alguna medida nos pone en la posición de aceptar la sabiduría de la
naturaleza, que ha hecho posible que todos los alimentos se comporten, en algunamedida, como
alimentos funcionales.
El concepto o idea de nutrición adecuada está siendo sustituido por el concepto de nutrición óptima,
acentuándose el énfasis en las potencialidades de losalimentos en la salud, en lograr el bienestar y reducir
el riesgo de las enfermedades.
Hacer recomendaciones para una adecuada alimentación en un país donde hay abundancia y variedad de
alimentos,donde la disponibilidad calórica supera las 3000 calorías, debería ser muy fácil, pero sin
embargo esto no es así.
No todos comemos lo mismo
Sabemos que un reducido porcentaje de la población deestratos sociales altos o privilegiados, consume
alimentos de alto valor agregado, elige alimentos enriquecidos, adicionados, funcionales, con envases
llamativos, etc, especialmente desarrollados porla industria para cubrir la demanda de este sector.
Pero la franja mayoritaria de la población argentina, que son los sectores medios, han modificados sus
hábitos alimentarios en estas últimasdécadas, eligiendo segundas marcas, comprando suelto, de acuerdo
a los precios y abandonaron el bife por cortes más rendidores.
Y los otros, los sectores más carenciados, los que no comen, los quereciben subsidios magros, bolsones
con harina, arroz, azúcar y aceite, ellos desarrollaron estrategias de supervivencia, sustituyendo el asado
por el choripán, la milanesa de cuadrada por la demondongo, el guiso con carne por la polenta con salsa,
el comer en casa por el comedor popular, etc.
Es en éste escenario, donde el principal problema de nuestro país, es el acceso al alimento...