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PURIFICADOR DE LA SANGRE
Actualmente existe una importante tendencia en el mercado internacional de productos frescos y naturales, como es el caso de la páprika que es un cultivo originario deAmérica del Sur, concretamente del área de Perú cultivándose en la costa norte, centro y sur de nuestro y es empleado para la obtención de colorantes naturales, aceites esenciales y como saborizantenatural. El Perú como país con un gran potencial agrícola debe dar énfasis a los procesos industriales que transforman los productos a otros de mayor valor agregado. Para ello se plantea la siguienteinterrogante ¿Cómo se procesa industrialmente la paprika? Cuya respuesta será el objetivo de este artículo conocer el procesamiento de este producto.
La industrialización de este fruto se inicia laseparación de todos aquellos frutos que presentan daños por insectos y/o enfermedades disminuye la posibilidad de la presencia de aflatoxinas. Se debe seleccionar por grado de madurez, por tamaño y calidad.La páprika se lava .El ají debe ser secado a contenidos externos de humedad de 10%. El secado puede realizarse al sol, o en secadores. Puede empacarse en bandejas de 1 kg de capacidad, en bolsas depolipropileno de 10 Kg. de capacidad, en cajones de madera y canastillas de plástico, de capacidades entre 12 y 15 Kg. El sistema más utilizado son las pacas, de dimensiones de 0.60 x 0.80 x 0.60 m.Las pacas se almacenan en ambientes con temperaturas de hasta 25 °C y humedad relativa de 50 a 60%. No deben apilarse más de 5 pacas, para evitar deformación o daño a las pacas inferiores. En el caso depáprika fresco, puede almacenarse a temperaturas de 7 a 10 ºC con óptimos de 8 a 9ºC. Después se realiza la transformación, en la deshidratación, el color del páprika va cambiando de tonalidad de unrojo intenso en el momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del secado. Se puede realizar en secado natural o un secado artificial adecuado que evite la contaminación por polvo,...